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SALMÓN CON CHORIZO

Ahí va otra de esas mezclas raras que os hablaba de Jamie Oliver. ¿O a alguien se le hubiera ocurrido mezclar salmón y chorizo? A mí desde luego no. Está rico, no os voy a mentir, porque yo no puedo resistirme al chorizo sea como sea con lo que sea y a la temperatura que sea. Sí, puedo ser chorizo adicta sin ningún problema. ¿Con salmón? Pues hombre, no es mi mezcla ideal pero tampoco está mala. Yo os presento la receta y ya vosotros decidís. Sigue leyendo


CEVICHE DE SALMÓN CON CHIPS

¡Buenos días a todos!

Por fin es 1 de junio y por fin llega el Reto Cocina de Película. ¡Bien! Esta vez me moría por enseñaros la receta que he preparado porque es una de mis favoritas, siempre triunfa, es fácil, sana y gusta hasta los que no son aficionados a este tipo de comida (es decir, mi madre). La película de este mes era “American cuisine” y la eligió Marta de “El último placer”. Ha sido todo un acierto porque tenía muchísimas recetas así que había mucho donde elegir, Yo cuando vi que salía el salmón ya decidí que quería enseñaros mi receta de ceviche de salmón con chips que es una pasada. La original es del libro “La cocina rápida de Lorraine Pascale” una cocinera que me gusta mucho. Siempre los modifico un poco así que os pongo mi versión ¿de acuerdo? Ahí va:ceviche de salmón con chips (1)CEVICHE DE SALMÓN CON CHIPS
Filetes de salmón (que no sean cola, mejor gorditos, yo compro este tipo en Eroski  y calculo una de esas bandejas para dos personas)
Cebolla
Jengibre en polvo
Aguacate
Miel
1 lima
Aceite de oliva
Fajitas envasadas (de las típicas mejicanas)
Pimienta negra
Sal

Lo primero y muy importante es SIEMPRE ceviche de salmón con chips (3)CONGELAR EL PESCADO AL MENOS 48 HORAS SI SE VA A CONSUMIR CRUDO O MARINADO. Tenedlo muy en cuenta para evitar problemas. Así que congeladlo y después descongeladlo el día anterior y también SIEMPRE en la nevera.

Retirar las espinas que pueda tener y la piel así como la mayor parte de la carne más oscura, esa que es como marrón que encontréis.

Con un cuchillo afilado cortar láminas lo más finas posibles.

Colocar en una sola capa en una fuente.

Mientras cortar las cebollas en juliana, poned cantidad al gusto.

Esparcir la cebolla por encima del salmón.

Cortar el aguacate por la mitad, quitar el hueso y pelar. Cortarlo muy fino a lo largo y poner también sobre el salmón.

Regar todo con un chorrito de miel, no demasiado, sólo una pasada.

Exprimir por encima el zumo de la lima cubriendo el pescado.

Aliñar con un poco de aceite también, muy poco, por todo.

Sazonar con sal y pimienta negra.

Tapar y dejar en la nevera mínimo 10 minutos para que se cueza. Podéis dejarlo más si queréis mientras esté en la nevera.

Mientras, coger cada fajita y pasarla por la sartén, sin aceite ni nada. por las dos caras, hasta que empiece a quedarse un poco durita. Sacar y cortar en 8 trozos cada una. Esto hacerlo justo antes de servir.

Servir con el salmón.ceviche de salmón con chips (2)
Os encantará esta receta. Es sencilla pero diferente, tiene un toque sofisticado y es una forma fresca y riquísima de comer pescado.
Un besazo a todos.


TARTAR DE SALMÓN

¡Buenos días a todos!tartar-de-salmon-1

Ya conocéis mi afición por el pescado crudo ¿verdad? Pues esta es una receta más, una imprescindible diría yo. Es perfecta para una cena sana y ligera. Recordad que es super importante congelar al menos 48 horas el pescado que os vayáis a comer crudo y después descongelarlo en la nevera el día anterior, nunca a temperatura ambiente ¿de acuerdo? Dicho esto confieso que esta es una de mis recetas favoritas, me encanta el tartar de salmón y poder degustarlo en casa es todo un lujo. La receta original es de El comidista. Yo os la dejo aquí:

TARTAR DE SALMÓN (para dos personas)
Salmón
Aguacate
Pepinillos (muy poquitos)
Cebolletas (1/2)
Limón (1/2)
Aceite de oliva
Salsa Perrins (1/2 cucharadita)
Mostaza (1/2 cucharadita)
Perejil o cilantro (yo he utilizado perejil)
Sal y pimienta negra

tartar-de-salmon-3Congelar el salmón y tenerlo congelado al menos 48 horas. Descongelarlo siempre en nevera el día anterior al que vayáis a utilizarlo.

Quitar la piel y las espinas al salmón y cortarlo en cuadraditos.

Cortar en trocitos pequeños también los pepinillos, la cebolla, el perejil y el aguacate. Mezclar en un bol con el salmón y meter en la nevera con el hueso del aguacate para que no se oxide mientras hacemos la salsa.

En otro bol mezclar una cucharada de aceite de oliva, el zumo de 1/2 limón, la mostaza, la salsa Perrins, la sal y la pimienta. Mezclar todo.

Mezclar este alilño con el salmón y el resto de los ingredientes.

Utilizar un aro para servirlo.
Como veis sencilla, rápida y os aseguro que está buenísima.
Un besazo a todos.


SALMÓN MARINADO CON SOJA, MIEL Y SÉSAMO

¡Buenos días!

Hoy es 1 de octubre (cómo pasa el tiempo) y toca Reto Cocina de Película. Este mes Nathalie de “Ideas con sabor” eligió la película “Bon Appétit” para el reto. Las recetas pueden contener, como siempre, un ingrediente de la lista o varios, o inspirarse en la cocina de Bilbao o en la de Suiza que son los dos lugares que aparecen en la película. Por eso yo esta vez elegí dos ingredientes de la lista, el salmón y los espárragos, en este caso trigueros, para hacer una de las cenas que más me gusta del mundo: el salmón marinado con soja, miel y sésamo. La receta es del libro “Cocina sana para disfrutar” de Isasaweis, todo un descubrimiento como ya os he contado alguna vez. Me encantan sus recetas ligeras y diferentes para comer en cualquier momento. Y reconozco que esta es una de mis favoritas. ¿Recordáis que siempre os digo que a mi marido lo del pescado como que no le gusta mucho? Pues este le apasiona. El truco, hacerlo poco, simplemente dorarlo, y servirlo con espárragos trigueros hechos a la plancha. Es que de verdad que no puede estar más rico y jugoso. Ahí os dejo la receta:risotto-061

SALMÓN MARINADO CON SOJA, MIEL Y SÉSAMO
1 lomo de salmón
1 cucharada de miel
4 cucharadas de salsa de soja
2 cucharaditas de semillas de sésamo
2 cucharadas de aceite
1/4 de cucharadita de pimienta negra
Espárragos trigueros

Lo más importante, como es un pescado que va a estar muy poco hecho por la parte del centro es mejor congelarlo antes. Yo lo suelo comprar y dejarlo una semana congelado, descongelarlo el día anterior en la nevera y listo. Así nos olvidamos de anisakis etc.

Por la mañana, (yo es que este pescado siempre lo pongo para cenar) hacer con todos los ingredientes de la lista, menos los espárragos, un marinado. Es decir, colocarlos todos en un bol y mezclar.

Quitar la piel y las espinas del salmón, importante.risotto-057

Meter el salmón en el marinado que se impregne bien por todas partes, cerrar el bol con papel film y meter en la nevera. Como mínimo tiene que estar una hora pero yo lo dejo desde por la mañana porque así coge más el sabor.

Quitar la parte dura de los espárragos trigueros, limpiar y poner en una sartén con una cucharadita de postre de aceite de oliva. Hacerlos hasta que estén tostaditos. Retirar y echar sal.

Sacar el salmón y en esa sartén, tras retirar los espárragos, que tiene que estar muy caliente, marcar el salmón, sin el marinado, hasta que esté tostadito y empiece a hacerse por los bordes sin que se haga por el centro. El punto depende del gusto de cada uno. Desechar la salsa del marinado.

Servir con los espárragos.
Como veis sencilla y os prometo que es una receta riquísima a más no poder. Yo una vez al mes la hago siempre. Acordaros de congelar el pescado, muy importante.
Un besazo a todos.

 

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