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GEMISTÁ RECETA GRIEGA

¡Hola a todos!

Estaba deseando que llegara este día 19 de noviembre para poder enseñaros una de las recetas que más me han gustado de todas las que he hecho hasta ahora para en Reto Cocinas del Mundo. Este mes viajábamos a Grecia y lo típico habría sido hacer una musaka, que no he hecho nunca, pero trasteando por la red encontré esta receta y ¡me enamoré! Me encantó cómo quedaban los pimientos, es genial y no sabéis lo rica que está. La hice hace dos días y ya me están pidiendo que la repita. Además, si quitáis la carne picada podéis convertirla en una receta buenísima para vegetarianos. La original es de “Grecia vacaciones”. En Grecia sí que he estado, en Atenas más concretamente, y tengo que confesar que no me volvió loca. Creo que el hecho de que hiciera tantísimo calor cuando estuve yo empañó un poco la ciudad. Sin embargo sí que tengo ganas de ir a las islas de Grecia, que no conozco nada. Tiempo al tiempo, ¡hay tantos sitios a los que ir! De momento os dejo con la receta:GEMISTÁ RECETA GRIEGA
Cebolla
Ajo
Calabacín
Tomate triturado de lata
Aceite
Champiñones
Pimienta negra
Sal
Carne picada
Hierbas provenzales
Canela
Sal
Arroz bomba
La medida que hayáis usado de arroz, el doble más una. (seguramente algo más), de agua
3 pimientos anchos de colores

Poner la carne picada en un bol con la sal, pimienta negra, ajo picado, las hierbas aromáticas y la canela al gusto. Mezclar con las manos y dejar reposar en la nevera para que coja sabor.

Picar calabacín en cuadraditos intentando que sean pequeños y más o menos iguales.

Picar los champiñones de la misma manera. Primero limpiarlos, claro.

Picar cebolla y ajo.

En una sartén honda o en una cazuela rehogar con un poco de aceite la cebolla y el ajo hasta que empiecen a ablandar.

Añadir el calabacín y los champiñones.

Echar la carne picada y mezclar con el resto de ingredientes.

Añadir un poco de tomate triturado, no demasiado, no tiene que quedar flotando.

Echar la medida de arroz y rehogar con todos los ingredientes. Revolver sin parar para que coja todos los sabores.

Entonces añadir la medida de agua, 2 más uno, si habéis usado una taza de arroz pues tres, si habéis usado dos pues cinco…

Rectificar de sal.

Dejar que se vaya cocinando, podéis mover el arroz para comprobar que no se pegue pero tampoco demasiado. Tiene que estar casi hecho pero no del todo, que quede un poco terso. Si veis que ha chupado todo el líquido añadir un poco más. Sin pasarse. Después apagar el fuego.

Lavar los pimientos de colores y cortar la capa superior haciendo como un sombrero.

Vaciar las pepitas y lo de dentro sin romperlos.

Colocar los pimientos en una fuente y rellenar con el arroz. Colocar la tapa.

Meter en el horno a 200ºC unos 20 minutos.

El pimiento quedará terso, si os gusta más hecho dejadlo más tiempo pero controlando que no se queme.

Os prometo que están increíbles.
Un besazo a todos.


RISOTTO DE ACELGAS Y JAMÓN

¡Hola a todos!

Hoy os traigo una nueva receta y también una nueva idea para comer verduras sin darnos cuenta. ¿A quién no le gusta el arroz? Pues este tiene la ventaja de que admite todo y esta receta es muy completa y sana. Es un risotto de acelgas y jamón para chuparse los dedos. La receta es de “Mis cosillas de cocina” aunque yo siempre lo hago a mi estilo, ya sabéis. Ahí os la dejo:

RISOTTO DE ACELGAS Y JAMÓN
Arroz redondo
Parte verde de las acelgas (un buen puñado porque luego encogen mucho)
Taquitos de jamón (yo siempre escojo unos con poca grasa o se la quito, si esto no os importa pues cualquiera)
Pimiento verde
Cebolla
Pimentón dulce
Sal
Aceite
Queso emmental rallado (opcional)

Picar cebolla y pimiento verde en trocitos muy pequeños.

En una cazuela poner agua a hervir, bastante, tened en cuenta que el risotto lleva mucha agua. Si tenéis un caldo de verduras hecho o preferís comprarlo lo tendríais que calentar, yo suelo utilizar agua porque los caldos de brick no me hacen gracia y no siempre tengo a mano uno casero. Pero si lo tenéis usadlo.

En otra cazuela poner aceite y sofreír la cebolla y el pimiento hasta que estén blanditos.

Añadir las hojas de acelga y rehogar.

También el jamón en taquitos.

Después subir el fuego y echar el arroz. Mezclarlo todo y remover sin parar para que el arroz coja todos los sabores.

Añadir agua hasta cubrir y cuando empiece a hervir la superficie bajar el fuego casi al mínimo.

En el risotto hay que remover continuamente para que el arroz suelte el almidón. Tenéis que ir probando el arroz hasta que esté hecho. Entonces dejad de echar agua.

Cuando esté absorbiendo el último cazo de agua salad y echad también el pimentón.

Seguramente ya os habrá quedado suficientemente cremoso, si no es así o queréis añadirle un poco más, echad un puñadito de queso emmental y revolver hasta que se disuelva.

Apagar el fuego y dejar reposar un par de minutos antes de servir.

Es sencillo aunque requiere su técnica pero seguro que os gustará y así, sin daros cuenta, estaréis comiendo acelgas.
Un besazo a todos.


RISOTTO DE SETAS DESHIDRATADAS Y LANGOSTINOS

¡Hola a todos!

¿Habéis probado a cocinar setas deshidratadas? A mí me parece una estupenda forma de conservación, muy natural y que por lo visto conserva todos los nutrientes. ¿Qué más se puede pedir? Yo suelo comprar setas variadas deshidratadas para así dar un toque diferente a los platos. En este caso las combiné con un arroz para hacer un risotto de langostinos y setas deshidratadas con receta mía. Es sencillo de hacer una vez que le coges el truco. Yo ya los hago de cualquier cosa. ¡Os va a encantar! RISOTTO DE SETAS DESHIDRATADAS Y LANGOSTINOS
Cebolla
Langostinos
Setas deshidratadas
Arroz
Perejil
Sal
Queso Emmental

Hidratar las setas, yo generalmente del día anterior las pongo en agua y cuando veo que ya están con la consistencia habitual las escurro, las seco y las guardo.

Lo primero es hacer el caldo. Para ello pelar las gambas y reservar los cuerpos para luego. Con las cabezas y las cáscaras ponerlas en una cazuela con un poco de aceite e ir cocinándolas. Lo mejor es aplastarlas para que vaya saliendo todo el jugo. Cuando ya estén más hechas añadir agua y dejar que hierva más o menos 20 minutos, no hace falta que sea más. Cuando vaya saliendo espuma en la superficie quitarla con una espátula. Es IMPORTANTE que a la hora de echar luego el caldo al arroz utilicéis un colador para que no caiga ningún resto de las cáscaras de los langostinos.

Picar cebolla fino.

En otra cazuela poner un poquito de aceite e ir pochando la cebolla.

Cuando esté blandita añadir las setas para que se vayan cocinando.

Ahora tenéis dos opciones, podéis echar los langostinos ahora, cocinarlos y después retirarlos o esperar a echarlos al final. Lo importante es que no los dejéis dentro durante toda la cocción para que no se queden secos.

Subir el fuego y añadir el arroz dando vueltas continuamente para que se mezcle con el resto de los ingredientes y coja el sabor.

Añadir el caldo, cazo a cazo, y revolver todo el tiempo. Bajar un poco el fuego, casi al mínimo.

A medida que el arroz vaya absorbiendo el caldo ir añadiendo más, siempre con el colador.

Tardará unos 15 minutos en hacerse, aún así id probando el arroz para comprobar su textura y siempre remover con una cuchara de madera para que suelte el almidón y quede más cremoso.

Cuando esté casi hecho y hayáis echado la que creéis que va a ser el último cazo de caldo añadir la sal al gusto.

Cuando ese último cazo ya esté casi absorbido, si no habéis añadido antes los langostinos hacerlo ahora y remover para que se cocinen y se integren.

En el último momento echar un pequeño puñado de queso emmental y remover hasta que se derrita y se integre quedando cremoso.

Al final espolvorear con un poco de perejil picado.

Apagar y dejar reposar unos dos minutos antes de servir para que se asiente bien.

En cuanto le cojáis el tranquillo los haréis con los ojos cerrados.
Un besazo a todos.


ARROZ CON POLLO COLOMBIANO

¡Hola a todos!

Hoy toca día del Reto Cocinas del Mundo arroz con pollo colombiano (1)y nos hemos ido hasta Colombia. Le he dado mucha vueltas porque había recetas muy apetitosas pero la mayoría eran fritas y con esto de intentar cuidarse prefería hacer algo más ligero, aunque sea sólo un poco. Y dí con este rico arroz con pollo colombiano que está realmente bueno. La receta original es de Los antojos de Clara. Es sencillo aunque lleva un tiempo elaborarlo. Lo bueno es que, como mucho arroces, permite empezarlo a primera hora de la mañana y terminarlo después del aperitivo quedando perfecto. Sí, es que yo arroz como casi siempre en domingo, para hacerlo con tiempo y ganas. También tengo que decir que el tomate que acompaña a esta receta en la original es ketchup pero, sinceramente, sólo pensar en ponerle tanto me echaba para atrás así que decidí comprar un bote de tomate estilo casero que me encanta. Pero que si preferís el ketchup que sepáis que es lo original. Os dejo la receta:

ARROZ CON POLLO COLOMBIANO
Para el caldo
Pechuga de pollo (yo utilicé una para dos personas y perfecto pero cada uno lo que esté acostumbrado)
Aceite
Ajo
Tomillo
Orégano
Laurel
Sal
Agua
Para el arroz
Aceite
Pimiento rojo
Cebolla
Zanahoria en cubitos
Sal
Guisantes congelados (podéis usar en lata pero entonces echarlos más al final)
Judías verdes congeladas
La pechuga de pollo cocida en el caldo
Una pizca de comino
Una pizca de pimentón dulce
Arroz de grano largo
El caldo de pollo
Tomate estilo casero (o ketchup para el que quiera) para acompañararroz con pollo colombiano (2)

Para hacer el caldo. Limpiar la pechuga de toda la grasa visible.

Poner en una olla un poco de aceite y sellar la pechuga, que se dore un poco pero no llegue a estar hecha.

Añadir el agua, la sal, las hierbas y un ajo entero.

Dejar hervir y a fuego lento cocer la pechuga unos 50 minutos.

Sacar la pechuga, dejar que se temple un poco y desmenuzarla en hilos.

Colar el caldo para evitar las hierbas.

Limpiar la  misma cazuela, u otra si se quiere, y poner a calentar un poco de aceite.

Cortar el pimiento, la cebolla y la zanahoria en taquitos.

Sofreír las verduras con un poco de sal.

Añadir un puñado de guisantes y otro de judías verdes congeladas y seguir rehogando.

Añadir la pechuga desmenuzada.

También echar un poco de comino y de pimentón.

Echar el arroz y sofreírlo un poco con las verduras moviéndolo continuamente para que coja el sabor.

Si queréis dejarlo para más tarde este es el momento de parar. Lo dejáis enfriar y tapáis y seguís justo antes de comer.

Al volver, o a continuación si no os habéis ido, poner el caldo a calentar. También poner al fuego la cazuela con arroz para recuperar la temperatura anterior.

Añadir el caldo, la proporción es 1 taza de arroz por 3 de caldo, es decir, el doble más uno.

Cocinar a fuego alto hasta que todo hierba y después bajar al mínimo y dejar que se haga el arroz.

Tardará unos 15 minutos pero para aseguraros estará hecho cuando se haya absorbido todo el caldo. Dar vueltas de vez en cuando para que el arroz se integre bien.

Calentar la salsa de tomate y utilizarla para acompañar el arroz.arroz con pollo colombiano (3) Es una receta muy rica, nutritiva, sana y perfecta como plato único.
Un besazo a todos.


ARROZ MELOSO DE SEPIA Y GAMBAS

¡Hola a todos!

Ya sabéis cuánto me gusta un buen arroz caldosito y jugoso. Tengo muchas recetas en el blog como el arroz caldoso de calamares, el risotto de langostinos y puerros  el risotto de champiñones con crujiente de jamónTodos son diferentes y todos son buenas opciones, como también este que os presento hoy, el arroz meloso de sepia y gambas. La receta original es de “Mis cosillas de cocina”  aunque yo la he hecho a mi estilo. Os dejo la receta:arroz meloso de sepia y gambas (2)

ARROZ MELOSO DE SEPIA Y GAMBAS
Arroz redondo
Sepia limpia
Gambas
Cebolla (1/2 para cada dos personas)
Tomate natural triturado
Sal
Pimienta
Aceite

Pelar las gambas y poner las cabezas y las cáscaras en una cazuela. Echar agua y dejar hervir unos 20 minutos más o menos. Aplastar las cabezas para que salga todo el jugo. Este es el caldo para el arroz. Recordar quitar la espuma que se va formando con una espumadera.

Limpiar y trocear la sepia. Reservar.

Picar cebolla muy fino.

En la cazuela donde vayáis a hacer el arroz poner una cucharada de aceite y hacer la cebolla hasta que esté transparente.

Añadir la sepia y rehogar.arroz meloso de sepia y gambas (3)

Echar el arroz (yo utilizo una taza para dos personas) y rehogar moviendo rápido con una cuchara de madera para que coja todos los sabores.

Añadir el tomate natural y remover todos para que se impregne.

Con un cazo y un colador (para que no caiga ningún resto de cáscara al arroz) ir añadiendo el caldo para que el arroz lo vaya absorbiendo. Tardará unos 15 minutos en hacerse. Hay que echar caldo siempre que se esté quedando seco y nunca dejar de remover para que el arroz suelte el almidón y quede más jugoso.

Al final, cuando el arroz esté prácticamente hecho añadir las gambas y seguir removiendo para que se cocinen.

Echar sal y si se quiere un poco de pimienta negra.arroz meloso de sepia y gambas (1)

Queda un arroz muy rico, jugoso y con mucho sabor. ¡Os encantará!

Un besazo a todos.

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