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RISOTTO DE ACELGAS Y JAMÓN

¡Hola a todos!

Hoy os traigo una nueva receta y también una nueva idea para comer verduras sin darnos cuenta. ¿A quién no le gusta el arroz? Pues este tiene la ventaja de que admite todo y esta receta es muy completa y sana. Es un risotto de acelgas y jamón para chuparse los dedos. La receta es de «Mis cosillas de cocina» aunque yo siempre lo hago a mi estilo, ya sabéis. Ahí os la dejo:

RISOTTO DE ACELGAS Y JAMÓN
Arroz redondo
Parte verde de las acelgas (un buen puñado porque luego encogen mucho)
Taquitos de jamón (yo siempre escojo unos con poca grasa o se la quito, si esto no os importa pues cualquiera)
Pimiento verde
Cebolla
Pimentón dulce
Sal
Aceite
Queso emmental rallado (opcional)

Picar cebolla y pimiento verde en trocitos muy pequeños.

En una cazuela poner agua a hervir, bastante, tened en cuenta que el risotto lleva mucha agua. Si tenéis un caldo de verduras hecho o preferís comprarlo lo tendríais que calentar, yo suelo utilizar agua porque los caldos de brick no me hacen gracia y no siempre tengo a mano uno casero. Pero si lo tenéis usadlo.

En otra cazuela poner aceite y sofreír la cebolla y el pimiento hasta que estén blanditos.

Añadir las hojas de acelga y rehogar.

También el jamón en taquitos.

Después subir el fuego y echar el arroz. Mezclarlo todo y remover sin parar para que el arroz coja todos los sabores.

Añadir agua hasta cubrir y cuando empiece a hervir la superficie bajar el fuego casi al mínimo.

En el risotto hay que remover continuamente para que el arroz suelte el almidón. Tenéis que ir probando el arroz hasta que esté hecho. Entonces dejad de echar agua.

Cuando esté absorbiendo el último cazo de agua salad y echad también el pimentón.

Seguramente ya os habrá quedado suficientemente cremoso, si no es así o queréis añadirle un poco más, echad un puñadito de queso emmental y revolver hasta que se disuelva.

Apagar el fuego y dejar reposar un par de minutos antes de servir.

Es sencillo aunque requiere su técnica pero seguro que os gustará y así, sin daros cuenta, estaréis comiendo acelgas.
Un besazo a todos.

RISOTTO DE SETAS DESHIDRATADAS Y LANGOSTINOS

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¡Hola a todos!

¿Habéis probado a cocinar setas deshidratadas? A mí me parece una estupenda forma de conservación, muy natural y que por lo visto conserva todos los nutrientes. ¿Qué más se puede pedir? Yo suelo comprar setas variadas deshidratadas para así dar un toque diferente a los platos. En este caso las combiné con un arroz para hacer un risotto de langostinos y setas deshidratadas con receta mía. Es sencillo de hacer una vez que le coges el truco. Yo ya los hago de cualquier cosa. ¡Os va a encantar! RISOTTO DE SETAS DESHIDRATADAS Y LANGOSTINOS
Cebolla
Langostinos
Setas deshidratadas
Arroz
Perejil
Sal
Queso Emmental

Hidratar las setas, yo generalmente del día anterior las pongo en agua y cuando veo que ya están con la consistencia habitual las escurro, las seco y las guardo.

Lo primero es hacer el caldo. Para ello pelar las gambas y reservar los cuerpos para luego. Con las cabezas y las cáscaras ponerlas en una cazuela con un poco de aceite e ir cocinándolas. Lo mejor es aplastarlas para que vaya saliendo todo el jugo. Cuando ya estén más hechas añadir agua y dejar que hierva más o menos 20 minutos, no hace falta que sea más. Cuando vaya saliendo espuma en la superficie quitarla con una espátula. Es IMPORTANTE que a la hora de echar luego el caldo al arroz utilicéis un colador para que no caiga ningún resto de las cáscaras de los langostinos.

Picar cebolla fino.

En otra cazuela poner un poquito de aceite e ir pochando la cebolla.

Cuando esté blandita añadir las setas para que se vayan cocinando.

Ahora tenéis dos opciones, podéis echar los langostinos ahora, cocinarlos y después retirarlos o esperar a echarlos al final. Lo importante es que no los dejéis dentro durante toda la cocción para que no se queden secos.

Subir el fuego y añadir el arroz dando vueltas continuamente para que se mezcle con el resto de los ingredientes y coja el sabor.

Añadir el caldo, cazo a cazo, y revolver todo el tiempo. Bajar un poco el fuego, casi al mínimo.

A medida que el arroz vaya absorbiendo el caldo ir añadiendo más, siempre con el colador.

Tardará unos 15 minutos en hacerse, aún así id probando el arroz para comprobar su textura y siempre remover con una cuchara de madera para que suelte el almidón y quede más cremoso.

Cuando esté casi hecho y hayáis echado la que creéis que va a ser el último cazo de caldo añadir la sal al gusto.

Cuando ese último cazo ya esté casi absorbido, si no habéis añadido antes los langostinos hacerlo ahora y remover para que se cocinen y se integren.

En el último momento echar un pequeño puñado de queso emmental y remover hasta que se derrita y se integre quedando cremoso.

Al final espolvorear con un poco de perejil picado.

Apagar y dejar reposar unos dos minutos antes de servir para que se asiente bien.

En cuanto le cojáis el tranquillo los haréis con los ojos cerrados.
Un besazo a todos.

RISOTTO DE POLLO AL ACEITE DE BOLETUS

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¡Hola a todos!

Hoy os traigo una de esas recetas que te quedas con la boca abierta (después de tragar claro jajaja) cuando la pruebas. Me encantan los risottos, ya lo sabéis, pero nunca había probado a hacer uno con pollo y ¡me ha encantado! Tenéis que probarlo. La receta original es de Cookspoon y era con aceite de trufa pero por Navidad me regalaron un pack de aceites de La Chinata y uno de ellos era de boletus así que vi la oportunidad perfecta para utilizarlo. ¡Y no podía quedar mejor! No me enrollo más para que toméis nota:

RISOTTO DE POLLO AL ACEITE DE BOLETUS
1 hoja de laurel
1 pechuga de pollo (para 2)
1/4 de agua (yo lo hice a ojo, creo que utilicé más)
Aceite
Pimienta negra
Setas deshidratadas variadas
1/2 cebolla
150 g arroz (yo mido siempre la cantidad de arroz con una taza que tengo en casa para dos)
Queso emmental
Aceite de boletus

Lo primero es hidratar las setas el día anterior o por lo menos con tiempo suficiente. Dejarlas en agua y esperar a que se hidraten y queden blandas. Después escurrir, secar y guardar.

Poner agua, laurel y pimienta y llevar a ebullición.

Incorporar el pollo y dejar cocer unos 10 minutos.

Retirar y cortar el pollo en trozos.

Colar el caldo y utilizarlo para el risotto.

En otra cazuela poner aceite (yo utilicé aceite normal pero podéis empezar ya con el de boletus, yo preferí dejarlo para el toque final) con la cebolla bien picada y rehogar hasta que esté transparente.

Añadir las setas y también rehogar.

Añadir el arroz y dar vueltas con una cuchara de madera para que coja todo el sabor.

Ir añadiendo el caldo de pollo removiendo continuamente. Cuando echemos el último cazo de caldo salar.

Al final añadir los trozos de pollo.

Cuando se haya absorbido todo el caldo y esté tierno el arroz añadir un puñado de queso emmental u otro con no demasiado sabor (en la receta original se utiliza el parmesano pero para mí es un error, es demasiado fuerte y se cogería todo el protagonismo).

Dar vueltas hasta que se derrita.

Dejar reposar y cuando se vaya a servir echar un hilo de aceite de boletus para darle ese toque final del que os hablaba.

Un lujazo de risotto. Buenísimo.
Un besazo a todos

RISOTTO DE LANGOSTINOS Y PUERROS

2 respuestas

¡Hola a todos!

Con el frío que hace aquí en Bilbao apetece algo calentito y, a falta de sopa, bueno es este arrocito cremoso. A mí me encanta hacerlo, es muy suave y nada pesado. Esta receta es mía, hago muchos risottos, algunos me quedan mejor y otros peor pero casi siempre triunfan. Y es que cuando les coges el truquillo ya es difícil dejarlos. Esta vez es de langostinos y puerros. Os cuento un truco para los puerros. Yo los uso en muchas cosas, en prácticamente todas las legumbres y por supuesto ya veis que en arroces también. Pero mi madre, que ya os he dicho que es muy sabia, me dio un truco hace tiempo que hace que siempre lo tenga a mano y nunca se me ponga malo: ¡congelarlo! Pero no de cualquier manera. Primero hay que limpiarlo, quitarle lo verde y la capa de fuera, lo de siempre, y después trocearlo. Meterlo en un taper y al congelador. Cuando lo queráis usar en una receta sólo tenéis que añadir un puñado directamente, sin descongelar, y os quedará perfecto. ¡Prometido! Pero a lo que vamos, os dejo la receta del risotto. RISOTTO DE LANGOSTINOS Y PUERROS
Un puñado de puerros cortados
Arroz redondo
Langostinos (mejor si son recién comprados pero también quedan bien los congelados en crudo)
Perejil
Sal
Aceite
Queso Emmental

Si no os da pereza (a mí siempre me da) haced un fondo con los langostinos, es decir, coger las cabezas y las cáscaras, cubrirlas de agua y dejar cocer unos 20 minutos. Ese será el agua para el arroz. Si os da pereza, como a mí, simplemente poned agua a hervir.

Pelar los langostinos (descongelar antes en agua fría si los tenéis congelados) y quitar las tripas.

En una cazuela poner un poco de aceite y echar el puerro, un puñado, congelado directamente. A fuego suave dorarlo un poco hasta que esté blando.

Subir el fuego y añadir el arroz. Marcarlo removiendo continuamente con una cuchara de madera.

Echar agua hasta que cubra y no dejar de remover. Se irá absorbiendo y, al remover, está saliendo el almidón del arroz y dando el aspecto cremoso. Añadir agua según lo vaya incorporando. Tardará unos 15 minutos pero mejor ir probando.

Cuando esté casi hecho añadir los langostinos y dejar hacer.

Cuando estén cocinados añadir un puñado de queso y remover hasta que se integre en el arroz.

Espolvorear con perejil picado.

Dejar reposar unos dos minutos con el fuego apagado antes de servir.
No es difícil, sólo requiere un poco de práctica.
Un besazo a todos.

RISOTTO DE CHAMPIÑONES Y CRUJIENTE DE JAMÓN

1 respuesta

¡Buenos días!

Hoy toca receta nueva, una de esas que encantan en casa. ¿Quién puede resistirse a un risotto? Porque yo conozco pocas personas jeje… Desde luego aquí nadie. El truco como os he dicho siempre es mover el arroz para que suelte el almidón y quede caldosito y cremoso. ¿Os ha llamado la atención lo del crujiente de jamón? Le da un toque diferente, salado y novedoso. Vais a alucinar de lo fácil que es hacerlo. Ahora podríais aplicarlo a un montón de cosas, arroces, sopas, revueltos… lo que queráis. Ahí os dejo la receta:

RISOTTO DE CHAMPIÑONES CON CRUJIENTE DE JAMÓN
Arroz redondo tipo bomba
Champiñones
Cebolla
Queso emmental
Varias lonchas de jamón serrano del baratito y con poca grasa
Sal y pimienta negra
Aceite

Picar la cebolla en trocitos pequeños.

Pelar los champiñones y cortarlos en trocitos. Limpiarlos para que no quede nada de tierra. Reservar.

En una cazuela poner agua a hervir.

En otra, donde vamos a hacer el arroz, poner una cucharada sopera de aceite de oliva. Echar la cebolla y pocharla poco a poco.

Cuando empiece a estar blandita añadir los champiñones y hacerlos hasta que suelten todo el agua.

Agregar el arroz y subir la potencia del fuego para que coja bien el sofrito. Dar vueltas sin parar.

Empezar a añadir agua de la que tenemos hirviendo con un cazo. Cuando hierva toda la superficie bajar al mínimo el fuego.

Dejar que el arroz vaya absorbiendo el agua, dando vueltas con una cuchara de madera. Más o menos tardará unos 15 minutos, pero ir probando y añadiendo agua para que siempre esté jugoso.

Cuando veamos que al arroz ya está blandito, después de echar el último cazo de agua, añadir la sal hasta que esté a nuestro gusto.

También añadir un poco de pimienta negra.

En el último momento echar un puñadito pequeño de queso emmental para hacerlo más jugoso. Revolver hasta que el queso se haya fundido por completo. Apagar el fuego, tapar con un trapo y dejar reposar unos 5 minutos.

Mientras, coger en un plato y poner cada lámina de jamón envuelta en papel de cocina. Meter al microondas e ir haciéndolo poco a poco. Mirarlo de vez en cuando. Poco a poco soltará la grasa y se quedará crujiente.

Poner encima del arroz como decoración o cortarlo en trocitos pequeños para darle un toque de color.
Como veis muy sencillo y realmente aparente ¿verdad?
Un besazo a todos.