Archivo de la etiqueta: arroz

RISOTTO DE CHAMPIÑONES Y CRUJIENTE DE JAMÓN

¡Buenos días!

Hoy toca receta nueva, una de esas que encantan en casa. ¿Quién puede resistirse a un risotto? Porque yo conozco pocas personas jeje… Desde luego aquí nadie. El truco como os he dicho siempre es mover el arroz para que suelte el almidón y quede caldosito y cremoso. ¿Os ha llamado la atención lo del crujiente de jamón? Le da un toque diferente, salado y novedoso. Vais a alucinar de lo fácil que es hacerlo. Ahora podríais aplicarlo a un montón de cosas, arroces, sopas, revueltos… lo que queráis. Ahí os dejo la receta:

RISOTTO DE CHAMPIÑONES CON CRUJIENTE DE JAMÓN
Arroz redondo tipo bomba
Champiñones
Cebolla
Queso emmental
Varias lonchas de jamón serrano del baratito y con poca grasa
Sal y pimienta negra
Aceite

Picar la cebolla en trocitos pequeños.

Pelar los champiñones y cortarlos en trocitos. Limpiarlos para que no quede nada de tierra. Reservar.

En una cazuela poner agua a hervir.

En otra, donde vamos a hacer el arroz, poner una cucharada sopera de aceite de oliva. Echar la cebolla y pocharla poco a poco.

Cuando empiece a estar blandita añadir los champiñones y hacerlos hasta que suelten todo el agua.

Agregar el arroz y subir la potencia del fuego para que coja bien el sofrito. Dar vueltas sin parar.

Empezar a añadir agua de la que tenemos hirviendo con un cazo. Cuando hierva toda la superficie bajar al mínimo el fuego.

Dejar que el arroz vaya absorbiendo el agua, dando vueltas con una cuchara de madera. Más o menos tardará unos 15 minutos, pero ir probando y añadiendo agua para que siempre esté jugoso.

Cuando veamos que al arroz ya está blandito, después de echar el último cazo de agua, añadir la sal hasta que esté a nuestro gusto.

También añadir un poco de pimienta negra.

En el último momento echar un puñadito pequeño de queso emmental para hacerlo más jugoso. Revolver hasta que el queso se haya fundido por completo. Apagar el fuego, tapar con un trapo y dejar reposar unos 5 minutos.

Mientras, coger en un plato y poner cada lámina de jamón envuelta en papel de cocina. Meter al microondas e ir haciéndolo poco a poco. Mirarlo de vez en cuando. Poco a poco soltará la grasa y se quedará crujiente.

Poner encima del arroz como decoración o cortarlo en trocitos pequeños para darle un toque de color.
Como veis muy sencillo y realmente aparente ¿verdad?
Un besazo a todos.

RISOTTO DE LANGOSTINOS, SETAS Y ESPINACAS

Deja una respuesta

¡Hola a todos!

Hoy os quiero enseñar la receta de un risotto que no puede ser más rico, es tan suave y tan sabroso… Os va a encantar. Esta vez la receta es mía y viene de la receta de pasta que ya tenéis en el blog, los espaguetis con langostinos, setas y espinacas. Pensé que si ya me gustaba con pasta, en risotto tenía que estar increíble, y no me equivocaba. Hay alguna variación, claro, porque lo que queda perfecto con pasta no es lo que mejor encaja con arroz, pero es igual de rica. No espero más y os la pongo:

RISOTTO DE LANGOSTINOS, SETAS Y ESPINACAS
Arroz redondo
Langostinos
Setas tipo ostra
Un puñado de espinacas
Cebolla
Queso emmental
Aceite
Sal
Perejil

Poner a calentar en el fuego al menos tres veces más de la cantidad que utilicéis de arroz pero de agua (si queréis hacerlo más potente utilizad un caldo de pescado).

Mientras, picar la cebolla en trozos pequeños.

Poner en una cazuela una cucharada de aceite y pochar la cebolla, que se reblandezca.

Añadir las setas cortadas en trozos no demasiado pequeños porque siempre encogen.

Pelar los langostinos, quitarles las tripas si lo necesitan y reservar.

Añadir un buen puñado de espinacas a la cazuela, tened en cuenta que se reducen muchísimo.

Mezclar todo y cuando esté casi hecho por completo subir el fuego y echar el arroz para marcarlo. Remover continuamente con una cucharada de madera. Si quisierais dejar el arroz para terminarlo más tarde este es el momento, lo sacáis del fuego y lo tapáis y después, antes de comer seguís desde aquí la receta.

Con un cazo ir echando agua al risotto y revolver para que el arroz vaya soltando el almidón. Suele tardar alrededor de 15 minutos pero es mejor que probéis.

Cuando el arroz esté tierno y ya no necesitéis echar más agua añadid la sal. Probad siempre por si acaso. Tened en cuenta que es un risotto, que debe quedar un poco caldoso, no seco.

Echad los langostinos y seguid removiendo para que se cocinen.

Cuando lo tengáis todo ya a punto coged un puñado de queso emmental y añadidlo, removed para que se deshaga y dé mucha cremosidad al risotto. Apagad el fuego y dejad reposar unos 3 minutos. Después servir con un poco de perejil.
Sencillo y de verdad que muy rico, perfecto para una día especial o una comida con invitados. Os prometo que os va a encantar.
Un besazo a todos.

ARROZ DE OTOÑO CON TIRAS DE TORTILLA

2 respuestas

¡Hola a todos!

Hoy os quiero enseñar una receta del último libro que he descubierto. Es la Cocina sana para disfrutar de Isasawies. Sinceramente me encanta. Tiene un montón de recetas bastante ligeras y de las que he probado de momento me han gustado casi todas. Os lo recomiendo al 100%. He hecho algún cambio pequeño en la receta pero la esencia la tenéis en el libro. Os encantará.

ARROZ DE OTOÑO CON TIRAS DE TORTILLA
Arroz (ella usa integral, yo el redondo normal)
Cebolla
Calabaza
Champiñones
Huevos
Avellanas
Aceite
Sal y pimienta negra

Poner agua a hervir (ella utiliza caldo de pollo) y cuando esté bajar el fuego y echar el arroz. Cocer el arroz y cuando esté hecho escurrir.

Calentar el aceite en una sartén y sofreír la cebolla picada hasta que esté blandita.

Agregar la calabaza cortada en trozos pequeños.

Añadir los champiñones laminados y cocinar todo hasta que la calabaza coja color.

Bajar el fuego y dejar hacer hasta que la calabaza esté tierna.

Salpimentar al gusto.

En otro bol batir los huevos con sal y pimienta y hacer una tortilla francesa. Sacar y cortar en tiras cuando esté hecha.

Unir la tortilla a la sartén donde teníamos todo lo demás. Añadir el arroz.

Mezclar suavemente y espolvorear por encima las avellanas troceadas.
Un arroz sencillo y consistente, os prometo que parece que no pero llena bastante.
Un besazo a todos.

RISOTTO DE COLIFLOR

12 respuestas

¡Buenos días!

Os confieso a todos, no me gusta la coliflor, nada, así que cuando en el Reto Color y Sabor de Temporada propusieron esta verdura me dije que era todo un reto. Y lo he conseguido, porque este arroz cremoso es increíblemente rico y con la coliflor queda genial. La receta originaria es de Cosas de regalo pero en realidad la he maqueado bastante a mi forma de hacer los risottos, que me da siempre muy buenos resultados. Así que os la dejo:

RISOTTO DE COLIFLOR
Arroz redondo
Agua
Coliflor (yo utilicé 1/4 para dos personas pero a gustos)
Cebolla picada finamente
Bacon
Queso Emmental
Aceite, sal, pimienta negra y perejil picado

Poner un poco de aceite en una cazuela y pochar poco a poco.

Añadir el bacon picado.

Cortar la coliflor en trocitos pequeños, sólo las flores.

Dejar que todo se vaya cociendo.

Aparte poner bastante cantidad de agua a calentar en un cazo.

Echar el arroz y rehogar subiendo un poco el fuego.

Ir echando poco a poco cazos del agua que hemos calentado sin dejar de revolver para que suelte el almidón.

Probar hasta que el arroz esté tierno. Agregar sal y el resto de las especias.

Echar un puñadito de queso emmental y dar vueltas hasta que se quede incorporado y dé el toque cremoso al arroz.

Apagar el fuego y dejar reposar unos minutos.
Sencillo, fácil y os aseguro que, si os gusta la coliflor os gustará y si no os gusta como a mí también.
Un besazo a todos.

RECOPILATORIO «COCINA DE PELÍCULA»: UN VIAJE DE 10 METROS

2 respuestas

¡Buenos días!

Ya estamos con un nuevo recopilatorio del Reto Cocina de Película. Esta vez gracias a la película muchas recetas tienen un toque de especias, un recuerdo a la India que ha dejado las cocinas llenas de sugerentes sensaciones. Pero también hay comida tortillas impresionantes, que si habéis visto la película entenderéis por qué están aquí, ¡unas maravillas! La película es: «Un viaje de 10 metros» y os encantará.

1. Rosario de «La cocina de los gnomos»
Pollo korma