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RISOTTO DE LANGOSTINOS, SETAS Y ESPINACAS

¡Hola a todos!

Hoy os quiero enseñar la receta de un risotto que no puede ser más rico, es tan suave y tan sabroso… Os va a encantar. Esta vez la receta es mía y viene de la receta de pasta que ya tenéis en el blog, los espaguetis con langostinos, setas y espinacas. Pensé que si ya me gustaba con pasta, en risotto tenía que estar increíble, y no me equivocaba. Hay alguna variación, claro, porque lo que queda perfecto con pasta no es lo que mejor encaja con arroz, pero es igual de rica. No espero más y os la pongo:

RISOTTO DE LANGOSTINOS, SETAS Y ESPINACAS
Arroz redondo
Langostinos
Setas tipo ostra
Un puñado de espinacas
Cebolla
Queso emmental
Aceite
Sal
Perejil

Poner a calentar en el fuego al menos tres veces más de la cantidad que utilicéis de arroz pero de agua (si queréis hacerlo más potente utilizad un caldo de pescado).

Mientras, picar la cebolla en trozos pequeños.

Poner en una cazuela una cucharada de aceite y pochar la cebolla, que se reblandezca.

Añadir las setas cortadas en trozos no demasiado pequeños porque siempre encogen.

Pelar los langostinos, quitarles las tripas si lo necesitan y reservar.

Añadir un buen puñado de espinacas a la cazuela, tened en cuenta que se reducen muchísimo.

Mezclar todo y cuando esté casi hecho por completo subir el fuego y echar el arroz para marcarlo. Remover continuamente con una cucharada de madera. Si quisierais dejar el arroz para terminarlo más tarde este es el momento, lo sacáis del fuego y lo tapáis y después, antes de comer seguís desde aquí la receta.

Con un cazo ir echando agua al risotto y revolver para que el arroz vaya soltando el almidón. Suele tardar alrededor de 15 minutos pero es mejor que probéis.

Cuando el arroz esté tierno y ya no necesitéis echar más agua añadid la sal. Probad siempre por si acaso. Tened en cuenta que es un risotto, que debe quedar un poco caldoso, no seco.

Echad los langostinos y seguid removiendo para que se cocinen.

Cuando lo tengáis todo ya a punto coged un puñado de queso emmental y añadidlo, removed para que se deshaga y dé mucha cremosidad al risotto. Apagad el fuego y dejad reposar unos 3 minutos. Después servir con un poco de perejil.
Sencillo y de verdad que muy rico, perfecto para una día especial o una comida con invitados. Os prometo que os va a encantar.
Un besazo a todos.

SOPA DE ALUBIAS Y VERDURAS

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¡Buenos días!

No puede haber un día más adecuado para tomar esta receta. Desde el principio, mientras se va haciendo y llena la casa de olores, hasta el final, con la cuchara en la mano y soplando para no quemarnos, esta receta es perfecta para cuando llueve, nieva o hace un frío que pela. Es decir, es perfecta para hoy. A mí me encantan las sopas con legumbres, lo admiten todo y son tan reconfortantes… Esta la saqué del libro «Sopas» de la editorial Parragon. Os va a encantar:

SOPA DE ALUBIAS Y VERDURAS
Bote de alubias blancas cocidas
Aceite de oliva
Cebolla picada fina
Ajo picado fino
Apio cortado en rodajitas
Zanahorias en rodajas
Agua
Tomillo seco
1 hoja de laurel
Verduras de hoja verde, como acelgas, espinacas o col
sal y pimienta

Calentar el aceite en la cazuela y añadir la cebolla. Tapar y rehogar 3-4 minutos. Que se ablande.

Añadir el ajo, el apio y la zanahoria y dejarlos tapados haciéndose un par de minutos más.

Agregar el agua, el tomillo, y la hoja de laurel.

Cuando empiece a hervir bajar la temperatura al mínimo y tapar. Dejarlo hasta que la verdura esté hecha.

Quitar la hoja de laurel.

Añadir las verduras verdes cortadas en tiras.

Echar las alubias cocidas, pasadas por agua y escurridas. Dejar que cueza todo para que coja los sabores.

Salpimentar. Servir.
No me digáis que no os apetece probarla, con el frío que hace. A mí me encanta.
Un besazo a todos.

RISOTTO DE SETAS Y ESPINACAS

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¡Hola a todos!
Hoy quiero enseñaros la receta de un risotto de setas. Personalmente los risottos son los arroces que más me gustan, jugositos y melosos y fáciles de combinar con cualquier cosa que se tenga en la nevera. Además son sencillos de hacer, ya lo veréis.

RISOTTO DE SETAS Y ESPINACAS
1 bandeja de setas variadas
ajo
cebolla
espinacas
pimiento rojo
caldo de verduras o agua
arroz de grano medio (también podéis elegir uno específico para risotto)
queso emmental

Se pican la cebolla y el ajo fino y se pochan en un poco de aceite.

Después echar las setas y hacerlas un poco con el resto de las verduras.

Poner a calentar el caldo de verduras o el agua.

Echar las espinacas con las verduras y rehogar.

Marcar el arroz con el sofrito a fuego fuerte moviéndolo sin parar hasta que parezca que coge color.

Ir echando el agua poco a poco, primero que hierva todo, cuando lo haga, bajar el fuego.

Remover continuamente e ir añadiendo más agua al arroz para que suelte todo el almidón. Es lo que le da la cremosidad.

Probarlo para comprobar si el grano ya está cocido. Cuando lo esté, probar de sal y rectificar. Echar un puñado de queso y remover hasta que se disuelva.

Retirar del fuego y dejar reposar unos 3 minutos para que termine de asentarse.

Como veis es sencillo. En total se tardará una media hora en hacerlo. Si por lo que sea no tenéis tiempo podéis hacer todos los pasos hasta marcar el arroz, esto incluido. Ahí lo dejáis. Cuando volváis, antes de comer, seguís con la receta y listo.
Un besazo a todos.

RISOTTO DE ESPINACAS Y MASCARPONE

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¡Buenas tardes a todos!
Hoy os quiero enseñar una receta salada que a mí personalmente no puede gustarme más. El risotto me encanta, por su jugosidad, por lo cremoso y porque pega bien con prácticamente todos los ingredientes. Este en concreto es de espinacas y mascarpone, ese queso tan suave y cremoso, seguro que os gusta. La receta ya ni siquiera recuerdo de dónde la saqué porque llevo mucho tiempo haciéndolo pero puede que sea del blog «las recetas de glutoniana». Pero ahí os dejo cómo lo hago yo:

RISOTTO DE ESPINACAS Y MASCARPONE (para 2 personas)
1 diente de ajo
1/2 cebolla cortada muy fina
unos 200 g de espinacas
1 vaso de arroz de grano medio o de grano corto, nunca de grano largo
1 litro aproximadamente de caldo de verduras (si es natural mejor, si no el de Aneto creo que es el más sabroso)
1 cucharada sopera colmada de queso mascarpone
Sal
Aceite

Lavar las espinacas y cocerlas en agua hirviendo hasta que estén hechas, que hayan perdido parte de su rigor. No será mucho tiempo. Sacarlas, secarlas y dejarlas enfriar. Trocearlas una vez estén frías y reservar.

En una cazuela poner el caldo a calentar, debe hervir. Reservar.

En una cazuela pone un poco de aceite y a fuego medio ir pochando el ajo y la cebolla poco a poco con cuidado de que no se queme.

Una vez que se hayan pochado, que estén más blanditos echar el arroz, subir el fuego a más potencia y rehogar el arroz para que coja el sabor de los ingredientes. Echar sal pero no demasiada porque los caldos suelen tener bastante sabor y es fácil que quede salado.

Después echar el doble más un poco más de la medida que hemos puesto de arroz, de caldo hirviendo. Cuando toda la superficie del arroz hierva bajar la temperatura a la mitad. Se debe remover de vez en cuando para que el arroz vaya soltando el almidón y dé ese aspecto cremoso. Siempre que se vaya quedando seco el arroz ir echando más caldo y seguir removiendo. Puede tardar unos 20 minutos aproximadamente. Probar y si fuera necesario rectificar de sal.

Cuando hayan pasado unos 10 minutos echar las espinacas y remover.

Al final, cuando el arroz esté ya blandito y prácticamente hecho echar una cucharada colmada de queso mascarpone y remover hasta que se haya disuelto completamente.

El arroz estaría hecho pero antes de comerlo es mejor dejar reposar unos minutos para que se asiente.

De verdad que es un arroz riquísimo y sencillo de hacer.
Espero que os haya gustado.
Un besazo a todos