¡Hola a todos!
Toca receta nueva y como ahora llega la Navidad y todo son comidas y excesos yo propongo una receta de ensalada muy completa para tomar entre semana. Además de buenísima es apta para vegetarianos , incluso para veganos. Avisaros de que es una receta que cunde mucho, que llena y que lo que parece para un puede ser para dos perfectamente. La receta es de la revista Lecturas. Ahí os la dejo:
ENSALADA DE GARBANZOS Y CUSCÚS
1 bote de garbanzos cocidos
Zanahorias
Tomate
Pimiento rojo
Pimiento verde
Cebolla
Espinacas baby
Cuscús
Aceite, vinagre de Módena y sal
Perejil para espolvorear
Hacer el cuscús como indique el fabricante. En mi caso la cantidad que suelo poner para dos personas es 125 g. Reservar y dejar enfriar en la nevera.
Rallar las zanahorias.
Pelar la cebolla y cortarla en cuadraditos.
Lavar los pimientos, y picarlos.
Enjuagar el bote de garbanzos con agua y dejar escurrir.
Mezclar todos los ingredientes.
Partir el tomate en cuadrados.
Añadir las espinacas y mezclar bien.
Mezclar con el cuscús.
Aliñar y servir.
Ya veis que muy sencilla y muy completa con verduras, hidratos de carbono, proteínas vegetales… Y realmente rica.
Un besazo a todos.