¡Hola a todos!

Hoy os traigo una de esas recetas que te quedas con la boca abierta (después de tragar claro jajaja) cuando la pruebas. Me encantan los risottos, ya lo sabéis, pero nunca había probado a hacer uno con pollo y ¡me ha encantado! Tenéis que probarlo. La receta original es de Cookspoon y era con aceite de trufa pero por Navidad me regalaron un pack de aceites de La Chinata y uno de ellos era de boletus así que vi la oportunidad perfecta para utilizarlo. ¡Y no podía quedar mejor! No me enrollo más para que toméis nota:

RISOTTO DE POLLO AL ACEITE DE BOLETUS
1 hoja de laurel
1 pechuga de pollo (para 2)
1/4 de agua (yo lo hice a ojo, creo que utilicé más)
Aceite
Pimienta negra
Setas deshidratadas variadas
1/2 cebolla
150 g arroz (yo mido siempre la cantidad de arroz con una taza que tengo en casa para dos)
Queso emmental
Aceite de boletus

Lo primero es hidratar las setas el día anterior o por lo menos con tiempo suficiente. Dejarlas en agua y esperar a que se hidraten y queden blandas. Después escurrir, secar y guardar.

Poner agua, laurel y pimienta y llevar a ebullición.

Incorporar el pollo y dejar cocer unos 10 minutos.

Retirar y cortar el pollo en trozos.

Colar el caldo y utilizarlo para el risotto.

En otra cazuela poner aceite (yo utilicé aceite normal pero podéis empezar ya con el de boletus, yo preferí dejarlo para el toque final) con la cebolla bien picada y rehogar hasta que esté transparente.

Añadir las setas y también rehogar.

Añadir el arroz y dar vueltas con una cuchara de madera para que coja todo el sabor.

Ir añadiendo el caldo de pollo removiendo continuamente. Cuando echemos el último cazo de caldo salar.

Al final añadir los trozos de pollo.

Cuando se haya absorbido todo el caldo y esté tierno el arroz añadir un puñado de queso emmental u otro con no demasiado sabor (en la receta original se utiliza el parmesano pero para mí es un error, es demasiado fuerte y se cogería todo el protagonismo).

Dar vueltas hasta que se derrita.

Dejar reposar y cuando se vaya a servir echar un hilo de aceite de boletus para darle ese toque final del que os hablaba.

Un lujazo de risotto. Buenísimo.
Un besazo a todos