¡Hola a todos!
¿Habéis probado a cocinar setas deshidratadas? A mí me parece una estupenda forma de conservación, muy natural y que por lo visto conserva todos los nutrientes. ¿Qué más se puede pedir? Yo suelo comprar setas variadas deshidratadas para así dar un toque diferente a los platos. En este caso las combiné con un arroz para hacer un risotto de langostinos y setas deshidratadas con receta mía. Es sencillo de hacer una vez que le coges el truco. Yo ya los hago de cualquier cosa. ¡Os va a encantar!
RISOTTO DE SETAS DESHIDRATADAS Y LANGOSTINOS
Cebolla
Langostinos
Setas deshidratadas
Arroz
Perejil
Sal
Queso Emmental
Hidratar las setas, yo generalmente del día anterior las pongo en agua y cuando veo que ya están con la consistencia habitual las escurro, las seco y las guardo.
Lo primero es hacer el caldo. Para ello pelar las gambas y reservar los cuerpos para luego. Con las cabezas y las cáscaras ponerlas en una cazuela con un poco de aceite e ir cocinándolas. Lo mejor es aplastarlas para que vaya saliendo todo el jugo. Cuando ya estén más hechas añadir agua y dejar que hierva más o menos 20 minutos, no hace falta que sea más. Cuando vaya saliendo espuma en la superficie quitarla con una espátula. Es IMPORTANTE que a la hora de echar luego el caldo al arroz utilicéis un colador para que no caiga ningún resto de las cáscaras de los langostinos.
Picar cebolla fino.
En otra cazuela poner un poquito de aceite e ir pochando la cebolla.
Cuando esté blandita añadir las setas para que se vayan cocinando.
Ahora tenéis dos opciones, podéis echar los langostinos ahora, cocinarlos y después retirarlos o esperar a echarlos al final. Lo importante es que no los dejéis dentro durante toda la cocción para que no se queden secos.
Subir el fuego y añadir el arroz dando vueltas continuamente para que se mezcle con el resto de los ingredientes y coja el sabor.
Añadir el caldo, cazo a cazo, y revolver todo el tiempo. Bajar un poco el fuego, casi al mínimo.
A medida que el arroz vaya absorbiendo el caldo ir añadiendo más, siempre con el colador.
Tardará unos 15 minutos en hacerse, aún así id probando el arroz para comprobar su textura y siempre remover con una cuchara de madera para que suelte el almidón y quede más cremoso.
Cuando esté casi hecho y hayáis echado la que creéis que va a ser el último cazo de caldo añadir la sal al gusto.
Cuando ese último cazo ya esté casi absorbido, si no habéis añadido antes los langostinos hacerlo ahora y remover para que se cocinen y se integren.
En el último momento echar un pequeño puñado de queso emmental y remover hasta que se derrita y se integre quedando cremoso.
Al final espolvorear con un poco de perejil picado.
Apagar y dejar reposar unos dos minutos antes de servir para que se asiente bien.
En cuanto le cojáis el tranquillo los haréis con los ojos cerrados.
Un besazo a todos.
