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RISOTTO DE LANGOSTINOS, SETAS Y ESPINACAS

¡Hola a todos!

Hoy os quiero enseñar la receta de un risotto que no puede ser más rico, es tan suave y tan sabroso… Os va a encantar. Esta vez la receta es mía y viene de la receta de pasta que ya tenéis en el blog, los espaguetis con langostinos, setas y espinacas. Pensé que si ya me gustaba con pasta, en risotto tenía que estar increíble, y no me equivocaba. Hay alguna variación, claro, porque lo que queda perfecto con pasta no es lo que mejor encaja con arroz, pero es igual de rica. No espero más y os la pongo:

RISOTTO DE LANGOSTINOS, SETAS Y ESPINACAS
Arroz redondo
Langostinos
Setas tipo ostra
Un puñado de espinacas
Cebolla
Queso emmental
Aceite
Sal
Perejil

Poner a calentar en el fuego al menos tres veces más de la cantidad que utilicéis de arroz pero de agua (si queréis hacerlo más potente utilizad un caldo de pescado).

Mientras, picar la cebolla en trozos pequeños.

Poner en una cazuela una cucharada de aceite y pochar la cebolla, que se reblandezca.

Añadir las setas cortadas en trozos no demasiado pequeños porque siempre encogen.

Pelar los langostinos, quitarles las tripas si lo necesitan y reservar.

Añadir un buen puñado de espinacas a la cazuela, tened en cuenta que se reducen muchísimo.

Mezclar todo y cuando esté casi hecho por completo subir el fuego y echar el arroz para marcarlo. Remover continuamente con una cucharada de madera. Si quisierais dejar el arroz para terminarlo más tarde este es el momento, lo sacáis del fuego y lo tapáis y después, antes de comer seguís desde aquí la receta.

Con un cazo ir echando agua al risotto y revolver para que el arroz vaya soltando el almidón. Suele tardar alrededor de 15 minutos pero es mejor que probéis.

Cuando el arroz esté tierno y ya no necesitéis echar más agua añadid la sal. Probad siempre por si acaso. Tened en cuenta que es un risotto, que debe quedar un poco caldoso, no seco.

Echad los langostinos y seguid removiendo para que se cocinen.

Cuando lo tengáis todo ya a punto coged un puñado de queso emmental y añadidlo, removed para que se deshaga y dé mucha cremosidad al risotto. Apagad el fuego y dejad reposar unos 3 minutos. Después servir con un poco de perejil.
Sencillo y de verdad que muy rico, perfecto para una día especial o una comida con invitados. Os prometo que os va a encantar.
Un besazo a todos.

RISOTTO DE COLIFLOR

12 respuestas

¡Buenos días!

Os confieso a todos, no me gusta la coliflor, nada, así que cuando en el Reto Color y Sabor de Temporada propusieron esta verdura me dije que era todo un reto. Y lo he conseguido, porque este arroz cremoso es increíblemente rico y con la coliflor queda genial. La receta originaria es de Cosas de regalo pero en realidad la he maqueado bastante a mi forma de hacer los risottos, que me da siempre muy buenos resultados. Así que os la dejo:

RISOTTO DE COLIFLOR
Arroz redondo
Agua
Coliflor (yo utilicé 1/4 para dos personas pero a gustos)
Cebolla picada finamente
Bacon
Queso Emmental
Aceite, sal, pimienta negra y perejil picado

Poner un poco de aceite en una cazuela y pochar poco a poco.

Añadir el bacon picado.

Cortar la coliflor en trocitos pequeños, sólo las flores.

Dejar que todo se vaya cociendo.

Aparte poner bastante cantidad de agua a calentar en un cazo.

Echar el arroz y rehogar subiendo un poco el fuego.

Ir echando poco a poco cazos del agua que hemos calentado sin dejar de revolver para que suelte el almidón.

Probar hasta que el arroz esté tierno. Agregar sal y el resto de las especias.

Echar un puñadito de queso emmental y dar vueltas hasta que se quede incorporado y dé el toque cremoso al arroz.

Apagar el fuego y dejar reposar unos minutos.
Sencillo, fácil y os aseguro que, si os gusta la coliflor os gustará y si no os gusta como a mí también.
Un besazo a todos.

RISOTTO DE GAMBAS Y TOMATES SECOS

2 respuestas

¡Buenos días!

Ha habido un problemilla en el blog y la receta del risotto no se ha publicado bien así que aquí estoy de nuevo con ella para que la tengáis sin problemas. Es muy sencilla, como todos los arroces es cuestión de cogerle el tranquillo. La receta es de Directo al paladar y merece la pena probarlo.

RISOTTO DE GAMBAS Y TOMATES SECOS
Arroz redondo
Gambas
Tomates secos
Cebolla
Ajo
Queso emmental u otro suave para risotto

Quitar las cabezas y pelar las gambas. Con las cabezas y las cáscaras poner en un cazo y aplastar para sacar un poco de juguillo. Echar agua y dejar cocer unos 20 minutos, no mucho más, para sacar el caldo. Colar y reservar.

Picar cebolla y ajo. En una cazuela pochar la cebolla con un poco de aceite. Después el ajo.

Añadir el arroz, subir el fuego y marcar para que coja el sabor.

Añadir el caldo de antes, caliente, poco a poco. También los tomates secos.

Revolver todo el tiempo.

A los 5 minutos de cocción añadir las gambas y después el queso, un puñadito para acentuar la cremosidad.

Cuando se derrita retirar y dejar reposar tapado con un paño limpio unos dos minutos. Después servir.
Ya veis que es sencillo y muy rico, os lo aseguro.
Un besazo a todos.

RISOTTO DE SETAS Y ESPINACAS

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¡Hola a todos!
Hoy quiero enseñaros la receta de un risotto de setas. Personalmente los risottos son los arroces que más me gustan, jugositos y melosos y fáciles de combinar con cualquier cosa que se tenga en la nevera. Además son sencillos de hacer, ya lo veréis.

RISOTTO DE SETAS Y ESPINACAS
1 bandeja de setas variadas
ajo
cebolla
espinacas
pimiento rojo
caldo de verduras o agua
arroz de grano medio (también podéis elegir uno específico para risotto)
queso emmental

Se pican la cebolla y el ajo fino y se pochan en un poco de aceite.

Después echar las setas y hacerlas un poco con el resto de las verduras.

Poner a calentar el caldo de verduras o el agua.

Echar las espinacas con las verduras y rehogar.

Marcar el arroz con el sofrito a fuego fuerte moviéndolo sin parar hasta que parezca que coge color.

Ir echando el agua poco a poco, primero que hierva todo, cuando lo haga, bajar el fuego.

Remover continuamente e ir añadiendo más agua al arroz para que suelte todo el almidón. Es lo que le da la cremosidad.

Probarlo para comprobar si el grano ya está cocido. Cuando lo esté, probar de sal y rectificar. Echar un puñado de queso y remover hasta que se disuelva.

Retirar del fuego y dejar reposar unos 3 minutos para que termine de asentarse.

Como veis es sencillo. En total se tardará una media hora en hacerlo. Si por lo que sea no tenéis tiempo podéis hacer todos los pasos hasta marcar el arroz, esto incluido. Ahí lo dejáis. Cuando volváis, antes de comer, seguís con la receta y listo.
Un besazo a todos.

RISOTTO DE ESPINACAS Y MASCARPONE

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¡Buenas tardes a todos!
Hoy os quiero enseñar una receta salada que a mí personalmente no puede gustarme más. El risotto me encanta, por su jugosidad, por lo cremoso y porque pega bien con prácticamente todos los ingredientes. Este en concreto es de espinacas y mascarpone, ese queso tan suave y cremoso, seguro que os gusta. La receta ya ni siquiera recuerdo de dónde la saqué porque llevo mucho tiempo haciéndolo pero puede que sea del blog «las recetas de glutoniana». Pero ahí os dejo cómo lo hago yo:

RISOTTO DE ESPINACAS Y MASCARPONE (para 2 personas)
1 diente de ajo
1/2 cebolla cortada muy fina
unos 200 g de espinacas
1 vaso de arroz de grano medio o de grano corto, nunca de grano largo
1 litro aproximadamente de caldo de verduras (si es natural mejor, si no el de Aneto creo que es el más sabroso)
1 cucharada sopera colmada de queso mascarpone
Sal
Aceite

Lavar las espinacas y cocerlas en agua hirviendo hasta que estén hechas, que hayan perdido parte de su rigor. No será mucho tiempo. Sacarlas, secarlas y dejarlas enfriar. Trocearlas una vez estén frías y reservar.

En una cazuela poner el caldo a calentar, debe hervir. Reservar.

En una cazuela pone un poco de aceite y a fuego medio ir pochando el ajo y la cebolla poco a poco con cuidado de que no se queme.

Una vez que se hayan pochado, que estén más blanditos echar el arroz, subir el fuego a más potencia y rehogar el arroz para que coja el sabor de los ingredientes. Echar sal pero no demasiada porque los caldos suelen tener bastante sabor y es fácil que quede salado.

Después echar el doble más un poco más de la medida que hemos puesto de arroz, de caldo hirviendo. Cuando toda la superficie del arroz hierva bajar la temperatura a la mitad. Se debe remover de vez en cuando para que el arroz vaya soltando el almidón y dé ese aspecto cremoso. Siempre que se vaya quedando seco el arroz ir echando más caldo y seguir removiendo. Puede tardar unos 20 minutos aproximadamente. Probar y si fuera necesario rectificar de sal.

Cuando hayan pasado unos 10 minutos echar las espinacas y remover.

Al final, cuando el arroz esté ya blandito y prácticamente hecho echar una cucharada colmada de queso mascarpone y remover hasta que se haya disuelto completamente.

El arroz estaría hecho pero antes de comerlo es mejor dejar reposar unos minutos para que se asiente.

De verdad que es un arroz riquísimo y sencillo de hacer.
Espero que os haya gustado.
Un besazo a todos