¡Buenos días!

No puede haber un día más adecuado para tomar esta receta. Desde el principio, mientras se va haciendo y llena la casa de olores, hasta el final, con la cuchara en la mano y soplando para no quemarnos, esta receta es perfecta para cuando llueve, nieva o hace un frío que pela. Es decir, es perfecta para hoy. A mí me encantan las sopas con legumbres, lo admiten todo y son tan reconfortantes… Esta la saqué del libro «Sopas» de la editorial Parragon. Os va a encantar:

SOPA DE ALUBIAS Y VERDURAS
Bote de alubias blancas cocidas
Aceite de oliva
Cebolla picada fina
Ajo picado fino
Apio cortado en rodajitas
Zanahorias en rodajas
Agua
Tomillo seco
1 hoja de laurel
Verduras de hoja verde, como acelgas, espinacas o col
sal y pimienta

Calentar el aceite en la cazuela y añadir la cebolla. Tapar y rehogar 3-4 minutos. Que se ablande.

Añadir el ajo, el apio y la zanahoria y dejarlos tapados haciéndose un par de minutos más.

Agregar el agua, el tomillo, y la hoja de laurel.

Cuando empiece a hervir bajar la temperatura al mínimo y tapar. Dejarlo hasta que la verdura esté hecha.

Quitar la hoja de laurel.

Añadir las verduras verdes cortadas en tiras.

Echar las alubias cocidas, pasadas por agua y escurridas. Dejar que cueza todo para que coja los sabores.

Salpimentar. Servir.
No me digáis que no os apetece probarla, con el frío que hace. A mí me encanta.
Un besazo a todos.