¡Buenos días a todos!

Sí, hasta en el norte parece que este fin de semana va a hacer bueno, increíble pero cierto. Así que no hay mejor excusa que el calor para comer una ensalada. Porque parece que un cocido no apetece ¿verdad? Pues en esta receta se mezcla lo mejor de los dos mundos, unas alubias blancas en una ensalada muy sabrosa y riquísima. Os va a encantar. Nosotros la hacemos desde hace mucho tiempo, nos enseñaron en Cambrils, en Tarragona, donde veraneábamos, y desde entonces (hace muchos años) nunca hemos dejado de hacerla. Es fresquita y diferente, además, se puede dejar preparada para la vuelta de la playa en la nevera y sienta estupendamente. Os va a encantar:

ENSALADA DE ALUBIAS CON ANCHOILLAS
Un bote de alubias blancas ya cocidas
Una latita de anchoillas en aceite de oliva
Cebolla
Pimiento rojo
Pimiento verde
Tomate ensalada
Aceite, vinagre y sal (muy poca porque las anchoillas son saladitas)

Escurrir el bote de alubias del líquido en el que vienen y limpiarlas con agua, que queden muy sueltas.

Picar la cebolla, el pimiento rojo y el pimiento verde en trocitos pequeños.

Partir las anchoíllas en trocitos pequeños.

Cortar el tomate al gusto.

Mezclarlo todo, también con las alubias.

Si la receta la vais a tomar después no aliñéis, si es para tomar en el momento echad el aceite, el vinagre y si queréis un poquito de sal.
Os encantará. Tan fresquita y rica…
Un besazo a todos.