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NEW YORK CHEESECAKE

¡¡Buenos días a todos!!
Hoy una receta nueva de verdad y rica como no os podéis llegar a imaginar. Seguro que la mitad de vosotros ya tiene este libro pero por si no os habéis animado a hacerla todavía podéis ver cómo queda. Es una receta de Alma Obregón, del libro «Objetivo: tarta perfecta». Os lo recomiendo. Yo no soy excesivamente fan de los cupcakes pero con este libro me ha ganado y eso que de momento sólo he hecho 2 recetas pero las dos han salido perfectas y riquísimas. Probad y veréis:

NEW YORK CHEESECAKE
(Para un molde desmoldable de 18-20 cm)

Para la base
170 g de galletas Digestive
45 g de azúcar
95 g de mantequilla

Para el relleno
800 g de queso Philadelphia
160 g de azúcar
2 cucharadas soperas de harina
4 huevos M (yo use 4 L y quedó bien)
65 ml de nata para montar
1 cucharadita de esencia de vainilla (ella pone vainilla en pasta pero no tengo así que la sustituí)

Para la salsa de frambuesa
300 g de frambuesas
70 g de azúcar
2 cucharadas de maicena

Precalentar el horno a 180º C. Engrasar el molde con spray desmoldante.

Triturar las galletas. Mezclarlas con la mantequilla derretida y el azúcar. Cubrir la base del molde y los laterales. Meter el molde en la nevera para que endurezca.

Batir el queso con el azúcar y la harina hasta que la mezcla sea homogénea.

Incorporar los huevos 1 a 1.

Añadir la nata y la vainilla.

Mezclar bien y rellenar el molde.

Hornear durante 15 minutos a 180ºC y después a 120ºC durante 60-70 minutos (En mi caso fueron prácticamente 90, cosas de mi horno…). La superficie tiene que estar cuajada y el centro un pelín húmedo.

Sacarla y cuando esté a temperatura ambiente pasar un cuchillo por los bordes pero sin llegar a desmoldarla y meterla en la nevera al menos 6 horas (mejor hacer esta tarta el día anterior).

Para hacer la salsa calentar todos los ingredientes en un cazo removiendo hasta que las frambuesas se hagan puré. Dejar enfriar y servir un poco sobre la tarta y lo que quede en una tacita a un lado.

Pues aquí tenéis la receta, merece la pena probarla, de verdad.
Un besazo a todos

TARTA DE LIMÓN

4 respuestas

¡¡Hola a todos!!
Lo prometido es deuda, hoy receta nueva. Esta me gusta mucho porque es la primera vez que hago una tarta de limón y me ha encantado la verdad. Hoy en Bilbao hacen 22 grados así que hoy es un día perfecto para probar esta tarta tan fresquita. Y si no para el verano… o para cuando estás achicharrada con la calefacción jeje, que también pasa… En resumen, que es una tarta de esas para después de una gran comilona y que entran estupendamente. Y es muy fácil de hacer. Lo mejor es prepararla el día anterior y dejarla toda la noche en la nevera en un molde de unos 20-22 cm. La receta es del libro que tanto me gusta: «pasteles, pastas, galletas, merengues, tartas, panes dulces y salados» de la editorial Blume. Os recomiendo 100% que lo compréis. Está genial. Ahí va la receta:

TARTA DE LIMÓN

250 g de galletas Digestive
100 g de mantequilla
4 láminas de gelatina
el zumo de 2 limones
350 g de queso Philadelphia
200 g de azúcar
300 ml de nata para montar

Aplastar las galletas. La forma más sencilla es meterlas en una bolsita de esas con cierre hermético y pasarles un rodillo por encima, se hace enseguida y quedan estupendamente.

Derretir la mantequilla y mezclarla con las galletas. Colocarlas en el fondo del molde con una cucharada aplastándolas para que queden lisas.

En un cuenco poner a remojar en agua fría la gelatina durante al menos 10 minutos.

Calentar el zumo de limón en el fuego, sin que hierva. Verter la gelatina y esperar a que se disuelva. Retirar del fuego.

Batir el queso con el azúcar hasta que se forme una mezcla homogénea.

Montar la nata en otro cuenco hasta que se haga surco, pero que no esté montada del todo.

Echar el zumo con la gelatina en la mezcla de queso e incorporarlo bien.

Mezclar la nata semi-montada con el queso, con cuidado, en movimientos circulares, para que la nata no se baje.

Echar la mezcla sobre la base de las galletas e intentar alisar la superficie lo más posible.

Dejar en la nevera toda la noche.

Desmoldar separando los laterales del molde con un cuchillo fino.

Y esto es todo, muy sencillo, ya lo veis.
Espero que os haya gustado.
Un besazo

TARTA RED VELVET

4 respuestas

¡¡Buenos días!!
Hoy por fin receta en el blog. ¡¡¡Bien!!! Ya era hora que esta semana poquito… pero la espera ha merecido la pena porque esta vez os traigo una tarta que lo tiene todo, es un clásico, tiene ese aspecto asombroso de las tartas americanas, y no sabe nada artificial, al revés, está buenísima y de hecho el frosting os aseguro que lo utilizaré para un montón más de recetas porque me ha encantado. Se trata por supuesto de la tarta Red Velvet o terciopelo rojo. Es una maravilla, de sabor suave y riquísima. La receta, después de mucho investigar por internet la saqué del blog Cocinando entre olivos y la receta del buttermilk la saqué del blog El rincón de Bea que seguro que ya conocéis todos. Los dos merecen mucho la pena. Y sin más dilación… ahí va la receta de la tarta RED VELVET.

TARTA RED VELVET

Para el bizcocho:

115 g de mantequilla a temperatura ambiente
300 g de azúcar
2 huevos grandes
240 g de buttermilk
250 g de harina
15 g de cacao en polvo sin azúcar
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de extracto de vainilla
colorante rojo
1 cucharadita de vinagre
1 cucharadita de bicarbonato

Para el relleno y la cobertura:

200 g de queso Philadelphia
250 g de queso mascarpone
115 g de azúcar glas
400 g de nata para montar
1 cucharadita de extracto de vainilla

Batir la mantequilla unos minutos. Añadirle el azúcar y seguir batiendo.

Incorporar los huevos 1 a 1. y mezclarlo todo. Después también incorporar el extracto de vainilla.

Mezclar la harina con el cacao.

Mezclar el buttermilk* con el colorante rojo.

Añadir a la mezcla la harina con la sal poco a poco.

Unir el vinagre con el bicarbonato, hará efervescencia enseguida, cuando termine añadírselo a la masa.

Verter la masa en un molde. Meter el molde en el horno precalentado a 175ºC unos 30 minutos. Pinchar con una aguja para comprobar, si sale seca, que está hecho. Sacarlo y dejarlo enfriar completamente y bastante tiempo para que luego resulte más fácil de cortar.

Cortar el bizcocho en 2 partes (o más si se quiere).

Para la cobertura. Montar la nata. Mezclar por otro lado los dos tipos de queso con el azúcar glas y la vainilla. Incorporar la nata con una espátula y mezclando con suavidad para que no se baje, con movimientos envolventes.

Usar la cobertura para poner entre bizcocho y bizcocho y para recubrirlo entero también. Decorar con lo que se quiera.

*Buttermilk:
250 ml de leche
1 cucharada de zumo de limón
Mezclarlo bien y dejarlo reposar como media hora, parecerá que se ha cortado pero es así. Incorporarlo tal cual a la masa.

Y esto es todo. Espero que os haya gustado. Un gran descubrimiento de tarta.
Un besazo a todos

CUPCAKES DE TARTA DE QUESO

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¡¡Hola a todos!! Hoy antes de empezar con la receta nueva quiero pedir disculpas. Esta receta no tengo ni repajolera idea de dónde la he sacado, no sé si la cogí de un libro, de un blog, de una página de internet o de donde… la apunté y me encantó cuando la hice pero de eso ya hace tiempo ¡¡y se me ha olvidado!! Así que lo siente si no menciono a alguien, siempre lo hago.

Os quiero contar que La Hondonada de Los Dulces me ha dado un nuevo premio, ya lo pondré aquí y lo otorgaré también pero poco a poco. De todas formas darle a Leire muchíiiisimas gracias, es una crack.

Pero a lo que vamos, hoy os traigo esta receta, una maravilla, viste mucho, quedan unos cupcakes preciosos y realmente está riquísima, vamos, que también sería perfecta para multiplicar los ingredientes y hacer una tarta. A ver que os parece:

CUPCAKES DE TARTA DE QUESO

Para la base:

10 galletas Digestive

50 g de mantequilla

Para la crema:

400 g de queso Philadelphia

170 g de azúcar

60 ml de nata

2 huevos L

3 cucharadas soperas de harina

1 tarro de mermelada de fresa

Precalentar el horno a 160 ºC.

Para hacer la base triturar las galletas y mezclarlas con la mantequilla derretida. Hacer una masa y colocar una copa de unos 4 o 5 mm en la base de las cápsulas de papel, ya metidas en las de silicona luego para hornear. Apretar bien para que no se desmiguen.

Para hacer la crema poner el queso y el azúcar y batirlo hasta que esté bien mezclado. Añadir la nata. Ir añadiendo los huevos uno a uno. Y por último echar las cucharadas de harina. Mezclar hasta que se disuelva la harina.Con esta crema llenar las cápsulas hasta 3/4 de su capacidad.

Hornear durante 20 o 25 minutos o hasta que se haya cuajado la crema. Sacar y dejar enfriar 5 minutos dentro del molde. Después retirarlos y pasarlos a la nevera durante unas cuantas horas o hasta el día siguiente.

Batir la mermelada con la batidora para que quede más líquida y echar sobre las cupcakes. Adornar con lo que se os ocurra, yo he utilizado gominolas de fresas pero lo que queráis. Eso sí, os recomiendo que las dejéis en la nevera, para mi gusto frías están más ricas.

Espero que os haya gustado. Nos vemos pronto con más recetas. Un besazo a todos.

TARTA DE QUESO DE NEVERA

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¡Buenos días! Por fin puedo poner una receta nueva y esta en concreto tenía muchas ganas de ponerla. Se trata de una tarta de queso que hice para el cumpleaños de mi amiga Leticia. Le encanta la tarta de queso y esta (y unas galletitas que ya os enseñaré) fueron mi regalo de cumpleaños. Yo creo que le gustó jeje… al menos eso espero. La tarta es bien sencilla de hacer, la cogí de la página de http://www.philadelphia.es/philadelphia3/page?PagecRef=1 Pero en esta misma página os digo que si os animáis a hacerla debéis ver el video porque las instrucciones escritas están reducidas, en el vídeo se ve mejor todos lo que hay que hacer. Y otra cosa MUY IMPORTANTE al hacer esta receta es NO utilizar molde de silicona, se hace imposible desmoldarla depués. Hay que usar un molde de los que se abren por el costado una vez hecha la tarta. Las cantidades os las pongo como para un molde de 26 cm de diámetro bastante grande. De todas formas hay algunas modificaciones de la receta original que hacen que quede mucho mejor. A ver si os gusta:

TARTA DE QUESO DE NEVERA

300 g de galletas Fontaneda Digestive (para mí son las mejores)

120 g de mantequilla

700 ml de nata

80 g de azúcar

700 g de queso Philadelphia, el original
3 sobres de cuajada en polvo Royal

2 sobres de gelatina en polvo Royal para la mermelada

1 tarro de confitura de fresa

Desmenuzar las galletas hasta que quede todo en polvo. Añadir la mantequilla derretida y mezclarlo bien. Colocarlo en la base del molde y dejarlo enfriar en la nevera, mínimo 10 minutos. (Yo lo dejé más tiempo mientras hacía la mezcla).

Por otro lado, se pone a hervir la nata, el azúcar y el queso Philadelphia hasta que todo esté bien unido. Fuera del fuego, se cuela y cuando se haya enfriado la mezcla, se le añade 1 sobre de gelatina. Se deja reposar 20 minutos.

Se introduce la mezcla de queso etc en el molde donde teníamos las galletas y se guarda en la nevera. Yo lo dejé toda la noche.

Al día siguiente se hierve el tarro de confitura con un poco de agua. Después se cuela y cuando esté fría se echa un sobre (o 1 y medio si al final hemos usado mucha agua) de gelatina. Se deja reposar 20 minutos y después se pone sobre la tarta. Se vuelve a meter en la nevera. Yo volvía a dejarla una noche entera.

Las letras yo las dibujé con chocolate para fundir y con una manga pastelera hecha con papel de horno. Aquí explican cómo hacerla: http://www.canalcocina.es/sabias-que/trucos-y-consejos/como-hacer-una-manga-pastelera

Y ya está, espero que os haya gustado y que lo intentéis porque para estos días de calorcito es perfecta.

Un besazo a todos.