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CUPCAKES DE KIWI

Buenos días a todos.
Hoy toca Reto Alfabeto Dulce de la mano de Cook the Cake y este mes era realmente todo un reto. No hay muchos postres exceptuando las tartaletas de fruta que utilicen el kiwi como ingrediente principal. Esta vez le he dado muchas vueltas y al final me decidí por unas cupcakes que hace muchísimo que no hacía. Y ¿quién es la reina de los cupcakes? Pues Alma Obregón y en su primer libro, porque ahora creo que ha salido otro que supongo que me acabaré comprando, hay una receta de cupcakes de kiwi que me venía como anillo al dedo. Son muy sencillos aunque, como siempre, yo los prefiero sin crema de mantequilla. Llamadme rara pero a mí me resulta demasiado empalagosa, no sólo esta receta sino todas. Pero bueno, yo os la pongo porque para gustos los colores. Eso sí, quedan mucho más lucidos con la crema.

CUPCAKES DE KIWI
Para el cupcake:
120 g mantequilla
180 g de azúcar
3 huevos
230 g de harina
2 cucharaditas de levadura
120 ml de leche semidesnatada
2 kiwis pelados y picados en dados
Para la crema (yo usé la mitad de los ingredientes porque no quería ponerles a todas):
250 g de mantequilla
325 g de azúcar glas
1 cucharadita de extracto de vainilla
2-3 cucharadas de leche

Precalentar el horno a 180ºC.

Mezclar la harina con la levadura. Reservar.

Batir con máquina la mantequilla a temperatura ambiente con el azúcar hasta que la mezcla se aclare.

Añadir los huevos uno a uno y batir hasta que se mezcle bien.

Agregar la mitad de la harina y seguir batiendo.

Añadir la leche y mezclar.

Echar el resto de la harina y cuando la masa sea homogénea los trozos de kiwi. No mezclar mucho para que no se rompan del todo al batir.

Hornear 20-25 minutos hasta que estén doradas. Dejar enfriar antes de echar la crema de mantequilla.

Para hacer la crema. Mezclar todos los ingredientes en un bol a bastante velocidad. La crema se vuelve casi blanca y cremosa. Utilizar una boquilla lisa. .

Y esto es todo. Muy sencilla y la verdad es que muy rica. Mejor sin crema y la mezcla de ácido con dulce es una maravilla.
Un besazo a todos.

CUPCAKES DE CHOCOLATE CON CHOCOLATE BLANCO PARA IÑIGO

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¡Hola a todos!
Hoy tiene prioridad esta entrada porque acaba de nacer Iñigo, el hijo de unos amigos, y quise hacerles un regalito para celebrarlo. Al orgulloso padre jeje, lo que más le gusta es el chocolate así que revolví entre mis antiguas recetas y encontré esta:
Magdalenas de 3 chocolates
Lo único que cambié de la receta es que en lugar de pepitas de 3 chocolates eché sólo de chocolate negro porque la parte de arriba quería decorarlo con chocolate blanco y prefería el contraste.

Otra cosa que cambié es que utilicé nata para montar, que creo que para hacer postres es mejor. Y el resultado me encantó, estas son mis magdalenas fetiche de chocolate ya para siempre.
Para la cobertura utilicé un ganaché de chocolate. Tuve un problema, la falta de tiempo, no pude dejarlo reposar porque los niños no esperan jeje, así que preferi hacer la cobertura plana, pero si lo dejáis reposar al menos 12 horas podréis hacer la clásica rosa con manga pastelera o lo que queráis. Os dejo la receta, la saqué del blog Mis dulces joyas.

GANACHÉ DE CHOCOLATE BLANCO
400 g chocolate blanco
150 ml nata para montar

Derretir el chocolate al baño María.

Calentar la nata hasta que rompa a hervir y retirar inmediatamente.

Verter sobre el chocolate derretido.

Revolver sin para con una cuchara hasta que se forme una mezcla cremosa, da igual que al principio parezca que se ha solidificado, seguid batiendo y veréis como no.

Dejar reposar a temperatura ambiente unas 12 horas.

Espero que os haya gustado. La decoración es fondant, ya sabéis, unos chupetes azules y un poco de azúcar también de ese color.
Un besazo a todos y un montón de felicidad para los recientes padres y su niño tan guapo.

CUPCAKES DE FRESA (SIN AZÚCAR) PARA ANE

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¡¡Buenos días!!

Ya he vuelto de vacaciones, ya estoy aquí al 100 % dispuesta a poner nuevas recetas y todo lo que haga falta. Además este año pretendo dar un nuevo aire a todo el blog, ya os lo enseñaré pero tendrá un look completamente nuevo y muchísimo mejor. Eso unido a los dos super cursos que voy a hacer y que me va a permitir hacer mejores fotos y que el blog aparezca más bonito… ¡¡va a ser increible!! jejeje

Pero hoy a lo que vamos, os quiero enseñar la receta que hice para la niña de mi prima, para Ane, que acaba de nacer y es guapísima.

Como su ama no toma azúcar las hice con el edulcorante de Stop Sucre y han quedado estupendas y muy ricas. La receta es una mezcla de varias, la de las magdalenas es de Cuchillo y Tenedor y el frosting de la página de Dr. Oetker. Ahí va:

Cupcakes de fresa (sin azúcar)

250 g de mantequilla a temperatura ambiente

250 g de edulcorante de Stop Sucre (azúcar si no)

4 huevos L

250 g de harina con levadura

1 cucharadita de extracto de vainilla (si es para receta sin azúcar NO poner esto)

8 cucharadas soperas de leche

fresas naturales (unas 15 mínimo, pero yo cogería más por si acaso)

Batir la mantequilla con el edulcorante (o el azúcar) a gran velocidad hasta quedar la mezcla espumosa.

Incorporar los huevos uno a uno sin dejar de batir.

Agregar el extracto de vainilla (si es para sin azñucar NO) y continuar mezclando.

Agregar la harina tamizada alternándolo con la leche y mezclar hasta que todo quede integrado.

Meter en los moldes y en cada uno meter una fresa si es pequeña o un trocito si es grande. Hundirla ligeramente en la masa.

Hornear a 180ºC unos 20 minutos hasta que estén doradas. Desmoldar y dejar que se enfríen.

Para la cobertura de mascarpone y fresas

4 hojas de gelatina

2 gotas de aroma de vainilla (si es para sin azúcar NO)

250 g de mascarpone

500 g de fresas trituradas

100 g de edulcorante de Stop Sucre (azúcar glas si es sin azúcar)

Remojar las láminas de gelatina 5 minutos en agua fría. Sacar las láminas del agua y escurrirlas suavemente para eliminar el exceso de agua.

Añadir 2 cucharadas de mascarpone a las láminas y calentar un poco para que se disuelva y se mezcle todo.

Mezclar por otro lado el resto del mascarpone, el edulcorante (o azúcar) la vainilla (si es para sin azúcar NO), y las fresas trituradas.

Juntarlo todo con la mezcla de la gelatina. Remover suavemente.

Dejar reposar en la nevera hasta que coja consistencia aproximadamente media hora o algo más. Decorar con manga pastelera y volver a dejar reposar para que endurezca un poco.

Y esto es todo. Espero que os haya gustado.

Un besazo a todos.

CUPCAKES DE LIMÓN Y FRAMBUESAS

2 respuestas

¡Buenos días!
Hoy os traigo una receta de cupcakes, algo sencillo y siempre vistoso. Estas son de limón y frambuesas. La receta es de Alma Obregón, que ya la conocéis todos. Por si acaso os dejo el enlace de su blog Objetivo: cupcake perfecto
Tengo que decir que la magdalena en sí estaba muy rica, me gustó mucho, pero lo que es el buttercream ni un pelo. Pero no es culpa de Alma, soy yo, que en el momento en el que se le pone mantequilla a cualquier cobertura ya deja de gustarme y me resulta muy empalagosa. Pero habrá gente a la que le encante así que os voy a dejar la receta tal cual es. Ahí va:

CUPCAKES DE LIMÓN Y FRAMBUESAS

1 huevo M (yo usé L y también está bien)
50 g de azúcar
50 g de mantequilla a temperatura ambiente
50 g de harina
1/2 cucharadita de levadura química
la ralladura de medio limón
unas 12 frambuesas en total

Para el almíbar: (yo no le puse pero podéis ponerle si queréis)
40 ml de zumo de limón
40 g de azúcar

Para la crema:
50 g de queso crema
50 g de mantequilla
125 g de icing sugar (yo siempre pongo algo menos para que no esté demasiado dulce)
la ralladura de medio limón

Precalentar el horno a 170ºC.

Batir la mantequilla con el azúcar y la ralladura de limón. Cuando la mezcla esté homogénea añadir el huevo. Una vez incorporado añadir la harina previamente tamizada con la levadura química.

Repartir en cápsulas llenando más menos la mitad. Echar 2 frambuesas (o una si es grandecita) en cada cápsula.

Hornear 20 minutos hasta que queden doraditas.

Mientras se hornean preparar el almíbar. Calentar el un cazo el zumo con el azúcar a medio fuego hasta que hierva y se disuelva todo el azúcar. Dejar templar.

Nada más sacar las magdalenas pincharlas con un palillo y pintarlas con el almíbar. Dejarlas enfriar por completo sobre una rejilla.

Para prepara la crema batir el queso. En otro bol batir la mantequilla, el azúcar y la ralladura de limón. Una vez cremoso incorporamos el queso crema y batir a velocidad media alta hasta que la pasta sea homogénea.

Decorar con la manga pastelera y una frambuesa.

Y esto es todo. Una receta sencilla hoy. Espero que os guste y mañana más.
Un besazo a todos

MINI CUPCAKES DE NARANJA Y CHOCOLATE

4 respuestas

¡Buenos días a todos!
¡Qué pereza de lunes! No sé si porque llueve en Bilbao o por qué pero hoy me hubiese quedad en la cama durante horas…
En fin, la vida es así, no hay más remedio que trabajar a ver si por lo menos nos alegramos un poquillo con estos minicupcakes. Los hice para mi hermano, porque le encanta la mezcla de chocolate y naranja. En este caso utilicé chocolate Lindt, que es su favorito, y una mermelada de naranja. Y el resultado fue genial, muy rico. Espero que os guste. La receta es del libro «200 galletas, cupcakes, merengues y pastelitos» de la editorial Blume.
Ahí va:

MINICUPCAKES DE NARANJA Y CHOCOLATE

65 g de mantequilla
65 g de azúcar
65 g de harina con levadura
ralladura fina de media naranja
1 huevo
6 cucharadas de mermelada de naranja
2 cucharaditas de agua
75 g de chocolate con leche troceado

Precalentar el horno a 180ºC.

Poner la mantequilla, el azúcar, la harina, la ralladura de naranja y el huevo en un cuenco. Batir hasta que quede ligero y cremoso. Repartir la mezcla en moldes.

Hornear durante 10-12 minutos, o hasta que suban y comiencen a estar firmes. Sacarlos, dejarlos reposar 2 minutos y desmoldarlos. Dejar que se enfríen en una rejilla hasta que lo esté completamente.

Usar una cucharilla para vaciar un poco de bizcocho de la parte superior de cada pastel, obteniendo una cavidad pequeña. Poner la mermelada en un cazo pequeño con el agua y calentarla a fuego lento hasta que se haya derretido. Dejarla enfriar un poco. Después repartir un poco con una cuchara en el hueco de cada pastel.

Derretir el chocolate. Repartirlo con una cuchara sobre los pasteles y extenderlo hasta los bordes. Dejar que se enfríe y se endurezca.

Espero que os haya gustado. Que empecéis bien la semana.
Un besazo a todos