Buenos días a todos.
Hoy toca Reto Alfabeto Dulce de la mano de Cook the Cake y este mes era realmente todo un reto. No hay muchos postres exceptuando las tartaletas de fruta que utilicen el kiwi como ingrediente principal. Esta vez le he dado muchas vueltas y al final me decidí por unas cupcakes que hace muchísimo que no hacía. Y ¿quién es la reina de los cupcakes? Pues Alma Obregón y en su primer libro, porque ahora creo que ha salido otro que supongo que me acabaré comprando, hay una receta de cupcakes de kiwi que me venía como anillo al dedo. Son muy sencillos aunque, como siempre, yo los prefiero sin crema de mantequilla. Llamadme rara pero a mí me resulta demasiado empalagosa, no sólo esta receta sino todas. Pero bueno, yo os la pongo porque para gustos los colores. Eso sí, quedan mucho más lucidos con la crema.

CUPCAKES DE KIWI
Para el cupcake:
120 g mantequilla
180 g de azúcar
3 huevos
230 g de harina
2 cucharaditas de levadura
120 ml de leche semidesnatada
2 kiwis pelados y picados en dados
Para la crema (yo usé la mitad de los ingredientes porque no quería ponerles a todas):
250 g de mantequilla
325 g de azúcar glas
1 cucharadita de extracto de vainilla
2-3 cucharadas de leche

Precalentar el horno a 180ºC.

Mezclar la harina con la levadura. Reservar.

Batir con máquina la mantequilla a temperatura ambiente con el azúcar hasta que la mezcla se aclare.

Añadir los huevos uno a uno y batir hasta que se mezcle bien.

Agregar la mitad de la harina y seguir batiendo.

Añadir la leche y mezclar.

Echar el resto de la harina y cuando la masa sea homogénea los trozos de kiwi. No mezclar mucho para que no se rompan del todo al batir.

Hornear 20-25 minutos hasta que estén doradas. Dejar enfriar antes de echar la crema de mantequilla.

Para hacer la crema. Mezclar todos los ingredientes en un bol a bastante velocidad. La crema se vuelve casi blanca y cremosa. Utilizar una boquilla lisa. .

Y esto es todo. Muy sencilla y la verdad es que muy rica. Mejor sin crema y la mezcla de ácido con dulce es una maravilla.
Un besazo a todos.