¡Hola a todos!

Hoy estoy aquí con una de mis cenas favoritas. Es una receta originalmente catalana pero yo hago la versión rápida. Normalmente se deberían hacer las verduras lentamente en el horno pero yo utilizo mi estuche Lekue y el microondas y de verdad que queda riquísimo. Estoy hablando de la tosta de escalivada y anchoas. Es sencilla, rápida, sólo tienes que hacer las verduras con antelación para luego dejarlas enfriar, pero el montaje final no puede ser más sencillo. Yo lo utilizo siempre como cena, pues tomas hidratos, proteína y verduras, muy completo y a la vez ligero. Os dejo la receta:

TOSTA RÁPIDA DE ESCALIVADA Y ANCHOAS (para 2)
Dos rebanadas de pan de cereales
Ajo
Un tomate maduro
Una berenjena de tamaño medio
Un pimiento rojo grande
Media cebolla
Una latita de anchoíllas en aceite de oliva
Aceite de oliva
Sal

Con antelación preparar las verduras. Cortar la berenjena por la mitad y hacerle algunos cortes a la carne. Cortar el pimiento en trozos largos y anchos, no muy pequeños pero que quepan en el estuche. Cortar la cebolla en juliana. Yo en este caso utilicé cebollitas pequeñas así que no las corté.

Con el estuche para microondas de Lekue ir haciendo las verduras. Todas a la vez. Pero sacar de vez en cuando. Lo primero se hará el pimiento, que tiene que quedar blando. Sacarlo y quitarle la piel. Seguir haciendo el resto. Después se hará la cebolla seguramente, sacarla y reservarla con el pimiento. Y por último la berenjena, que también habrá que despegarla de la piel. Guardar todas las verduras en la nevera, tienen que enfriarse para cuando queráis la tosta.

Tostar el pan de cereales.

Partir el ajo por la mitad y pasarlo por la tosta.

Después el tomate por la mitad y pasarlo también.

Colocar las verduras encima. Echar un pelín de sal, no mucha porque las anchoas ya son saladas.

Poner las anchoillas, intentando que no caiga aceite de ellas, encima de las verduras.

Regar con un poquito de aceite de oliva por encima y listo.
Como veis es fácil, se comen verduras y no sabéis lo rico que está.
Un besazo a todos.