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CUPCAKES DE ZANAHORIA (SIN LACTOSA) CON CREMA DE QUESO

Hola a todos¡ Hoy os traigo una receta que tengo desde hace mucho pero que aún no había puesto. Es la de los cupcakes de zanahoria, o carrot cupcakes. No tengo ni idea de dónde saqué la receta, no sé si es de un libro o de un blog así que una vez más pido disculpas si se la he cogido a alguien y no le nombro. Si la reconocéis avisadme y os menciono y encantada. Estas cupcakes son aptas para intolerantes a la lactosa, eso sí, en cuanto les pones la crema de queso por encima ya no, así que cuidado.
Os voy a poner la receta a ver si os gusta:

CUPCAKES DE ZANAHORIA

140 g de harina
1 cucharadita de levadura Royal
1 cucharadita de canela
2 huevos
115 g de azúcar
120 ml de aceite suave
150 g de zanahoria
140 g de manzana
5 nueces
60 g de pasas sin hueso

Precalentar el horno a 160ºC. Tamizar la harina con la canela y la levadura. Reservar.

Rallar la zanahoria y la manzana. Reservar.

En otro bol batir los huevos con el azúcar y el aceite. Incorporar la harina. Con una espátula incorporar la zanahoria y la manzana.

Cuando esté bien mezclado incorporar las pasas y las nueces. Rellenar las cápsulas y hornear durante 20 minutos aproximadamente.

CREMA DE QUESO (CON LACTOSA)

125 g de queso Philadelphia
60 g de mantequilla
300 g de azúcar glas (yo siempre suelo echar menos, hasta que me guste)
1 cucharada de leche

Batir la mantequilla con el azúcar glas y la leche. Una vez mezclados añadir el queso que tiene que estar frío. Batir hasta que esté blanco y cremoso.

Espero que os guste, la zanahoria en la repostería la verdad es que es muy rica y sorprendente.
Un besazo a todos


CUPCAKES DE TARTA DE QUESO

¡¡Hola a todos!! Hoy antes de empezar con la receta nueva quiero pedir disculpas. Esta receta no tengo ni repajolera idea de dónde la he sacado, no sé si la cogí de un libro, de un blog, de una página de internet o de donde… la apunté y me encantó cuando la hice pero de eso ya hace tiempo ¡¡y se me ha olvidado!! Así que lo siente si no menciono a alguien, siempre lo hago.
Os quiero contar que La Hondonada de Los Dulces me ha dado un nuevo premio, ya lo pondré aquí y lo otorgaré también pero poco a poco. De todas formas darle a Leire muchíiiisimas gracias, es una crack.
Pero a lo que vamos, hoy os traigo esta receta, una maravilla, viste mucho, quedan unos cupcakes preciosos y realmente está riquísima, vamos, que también sería perfecta para multiplicar los ingredientes y hacer una tarta. A ver que os parece:
CUPCAKES DE TARTA DE QUESO
 
Para la base:
10 galletas Digestive
50 g de mantequilla
Para la crema:
400 g de queso Philadelphia
170 g de azúcar
60 ml de nata
2 huevos L
3 cucharadas soperas de harina
1 tarro de mermelada de fresa
Precalentar el horno a 160 ºC.
Para hacer la base triturar las galletas y mezclarlas con la mantequilla derretida. Hacer una masa  y colocar una copa de unos 4 o 5 mm en la base de las cápsulas de papel, ya metidas en las de silicona luego para hornear. Apretar bien para que no se desmiguen.
Para hacer la crema poner el queso y el azúcar y batirlo hasta que esté bien mezclado. Añadir la nata. Ir añadiendo los huevos uno a uno. Y por último echar las cucharadas de harina. Mezclar hasta que se disuelva la harina.Con esta crema llenar las cápsulas hasta 3/4 de su capacidad.
Hornear durante 20 o 25 minutos o hasta que se haya cuajado la crema. Sacar y dejar enfriar 5 minutos dentro del molde. Después retirarlos y pasarlos a la nevera durante unas cuantas horas o hasta el día siguiente.
Batir la mermelada con la batidora para que quede más líquida y echar sobre las cupcakes. Adornar con lo que se os ocurra, yo he utilizado gominolas de fresas pero lo que queráis. Eso sí, os recomiendo que las dejéis en la nevera, para mi gusto frías están más ricas.
Espero que os haya gustado. Nos vemos pronto con más recetas. Un besazo a todos.

CUPCAKES DE CHOCOLATE BLANCO Y FRAMBUESA

¡Buenos días a todos! ¡¡Por fin de vuelta!! Siento muchísimo la tardanza y la falta de noticias que habéis tenido pero quería alargar el verano lo más posible ¿quién no? jeje. Pero hay que aceptar la realidad,septiembre vuelve con sus madrugones, su lluvia de vez en cuando y ese fresquillo que se te mete en los huesos por las mañanas. Así que comenzamos de nuevo, un nuevo curso, no un nuevo año pero casi y con muchas recetas nuevas, con mucha ilusión y muchas ganas de seguir haciendo postres de todo tipo y poniendo sus recetas para que os puedan ser útiles. Eso sí, el verano me ha cundido bastante y he hecho muchas cosas nuevas así que estad preparados, habrá bastantes recetas a partir de ahora.
Y por su puesto, tengo que dar las gracias desde aquí a todos los amigos que me siguen en facebook, es increíble saber que a alguien le interesa lo que haces. Por eso haré pronto un sorteo, ya os iré explicando.
Pero vamos con lo importante, la receta de hoy es una de las de cupcakes que he hecho y que más me han gustado. El toque muy dulce del chocolate blanco y el pelín ácido de las frambuesas combinan a la perfección. La receta es del libro «200 galletas, cupcakes, merengues y pastelitos» de la editorial Blume. Ahí os la dejo a ver si os gusta:
Cupcakes de chocolate blanco y frambuesa (unas 6 grandes, 10 pequeñas)
65 g de mantequilla
40 g de azúcar
65 g de harina
1/2 sobre de levadura Royal
1 huevo
40 g chocolate blanco
para la cobertura
75 g de frambuesas
150 g queso Philadelphia
1 cucharada sopera bien llena de azúcar
Poner la mantequilla, el azúcar, la harina, la levadura y el huevo en un cuenco y batirlos bien. Mezclar el chocolate troceado.
Dividir la mezcla en los moldes. Precalentar el horno a 180ºC. Meter las cupcakes durante 10-12 minutos, o hasta que suban y comiencen a estar firmes. Si tenéis dudas meter una aguja y si sale limpia es que ya está hechas. Cuidado porque puede salir con un poco de chocolate derretido pero pueden estar hechas ya. Sacarlas y dejar que se enfríen.
Para hacer la cobertura colocar las frambuesas en un cuenco y aplastarlas con un tenedor. Poner en otro el queso con el azúcar y batirlos bien hasta que no queden grumos. Incorporar las frambuesas a la mezcla hasta que estén levemente mezcladas pero no completamente. Repartir la mezcla por encima con una cuchara.
Se pueden adornar con las propias frambuesas, con chucherías o con lo que se os ocurra.
Pues nada, esto es todo, me alegro mucho de haber vuelto.
Un besazo a todos
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