PARFAIT DE YOGUR CON GRANIZADO DE MIEL

¡¡Buenas tardes!!
Hoy os traigo una receta así un poco pija, de esas que el nombre queda muy bien para alardear pero que en el fondo son una cosa muy sencilla. Porque un parfait no es otra cosa que una especie de helado y el granizado no es más que agua con miel… pero eso de decir parfait de yogur con granizado de miel queda estupendo jejeje. La receta es del curso que ya os he comentado que estoy haciendo, en ESAH.
En fin, al grano, ahí os dejo la receta:



PARFAIT DE YOGUR CON GRANIZADO DE MIEL

Granizado

166 g de miel
500 ml de agua
media cola de gelatina neutra

Sumergir en agua fría la cola de gelatina para hidratarla.

Mientras calentar al fuego la miel a 120-130ºC. Cuando empiece a tostarse añadir el agua y batir bien.

Después añadir la cola de gelatina y batir hasta que se disuelva.

Dejar enfriar un poco y meterlo en un tuper y dejar congelar unas horas. Cuando esté sólido picarlos con un cuchillo y convertirlo en granizado.

Parfait de yogur

6 yemas de huevo
83 g de agua
100 g de azúcar
166 g de yogur líquido (se puede poner de sabores, de limón por ejemplo quedará muy rico, puede ser normal, no líquido pero batirlo con una cuchara para que la consistencia sea muy líquida)
83 g de nata de montar

Blanquear las yemas con una batidora de varilla dándola bastante aire.

En una olla hacer almíbar con el agua y el azúcar. Que llegue a 121ºC pero que no caramelice.

Verterlo en hilo sobre las yemas montadas batiendo todo el rato.

Sobre esta mezcla añadir el yogur. y mezclar bien.

En otro parte semimontar la nata y añadirla al final, después de haber mezclado todo lo anterior.

Verter sobre moldes de silicona y meterlo en el congelador varias horas hasta que hayan endurecido.

Y esto es todo. Espero que os haya gustado esta receta tan pija que he hecho hoy.
Un besazo a todos

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