¡¡Buenos días a todos!!
Por fin en primavera y con sensación de primavera además, que ya es mucho decir últimamente. En fin, unos días estupendos por Bilbao a pesar de que haya llovido toda la noche.
Hoy os quiero enseñar estas magdalenas de mandarina que hice un día de mucho estrés de trabajo en el que necesitaba desconectar y olvidarme de todo. Sinceramente, no es que sepan demasiado a mandarina, todo hay que decirlo, pero están realmente ricas. Personalmente el azúcar por encima me encanta cómo queda. La receta está inspirada, aunque cambiadas bastantes cosas, en una de naranja de  COCINANDO SABORES pero no tenía naranjas en ese momento así que utilicé las mandarinas.
Además, esta receta tiene una cosa buena más, y es que no lleva leche ni mantequilla así que es perfecta para las personas intolerantes a la lactosa.
Espero que os guste:

MAGDALENAS DE MANDARINA

3 huevos
120 g de azúcar
120 ml de zumo de mandarina
180 ml de aceite
240 g de harina
1 sobre de levadura
una pizca de sal
ralladura de mandarina
azúcar para espolvorear

Precalentar el horno a 220ºC.

Batir los huevos con el azúcar hasta que blanqueen.

Añadir el zumo de las mandarinas y el aceite.

Incorporar la harina, la levadura y la pizca de sal. Mezclar todo bien.

Echar la ralladura de mandarina y remover un poco.

Verter sobre las cápsulas, a 2/3 de su capacidad. Espolvorear encima de cada una un poco de azúcar.

Meter al horno durante 10-15 minutos hasta que estén doradas y esponjosas.

Sacar y dejar enfriar con cuidado porque las magdalenas calientes se rompen enseguida.

Como veis una receta realmente sencilla. Espero que la disfrutéis.
Un besazo a todos y ánimo con la semana.